Chichilo là một nốt ruồi Oaxacan còn được gọi là chichilo đen, nó được coi là một trong bảy nốt ruồi nổi tiếng nhất ở Oaxaca, mặc dù nó ít được biết đến nhất.
Màu sắc đặc trưng của chichilo có được là nhờ hỗn hợp của ớt chilcuacle đen, ớt pasilla, cá đối và bánh ngô cháy. Đây là một nốt ruồi rất tốn công sức và bạn phải rất cẩn thận khi chuẩn bị cho nó, ở Oaxaca, nó được chuẩn bị vào những dịp đặc biệt. Đây là công thức cho bữa ăn đặc biệt tiếp theo:
THÀNH PHẦN
- 800 g thịt bò phi lê dạng huy chương
- 1 quả su su
- 125 g đậu xanh
- 2 quả ớt mulatto
- 1 ớt pasilla
- 3 quả ớt chuông đen
- Hạt ớt
- 500 ml nước luộc gà
- 1 bánh tortilla bị đốt cháy
- 1 quả cà chua đỏ
- 2.000 cà chua nướng
- ½ củ tỏi
- 1 cây đinh hương
- 3 trái ớt
- Cây thì là
- 100 g bơ
- 2 lá bơ
- 1 quả ớt
- Muối
- Tiêu
- 3 quả chanh
- 1 củ hành tây
Đối với chochoyotes:
- 200 g bột làm bánh ngô
- 1 tép tỏi
- 100 g thịt heo
SỰ CHUẨN BỊ
Rang ớt, rửa sạch và để lại một ít hạt. Ngâm ớt trong nước nóng trong một giờ, thay nước bốn lần. Bạn phải thực hiện thao tác tương tự với hạt, nếu không nước sốt sẽ bị đắng.
Rửa sạch và cắt dọc quả su su. Vo sạch đậu xanh. Nấu chín đậu xanh và su su trong một chút nước luộc gà.
Rang cà chua đỏ, cà chua, đinh hương, ớt, tỏi và thìa là.
Đốt trứng tráng. Xay nhuyễn tortilla, đinh hương, hạt tiêu, thìa là, ớt sừng, cà chua, cà chua và tỏi, với một ít nước dùng, cho đến khi hỗn hợp đồng nhất. Đun nóng bơ trong chảo để chiên và nêm nước sốt. Sau khi nước sốt đã được nêm nếm kỹ, hãy thêm một chút nước luộc gà cho đến khi nó có độ sệt như một nốt ruồi.
Ở lần luộc cuối cùng, ngay trước khi phục vụ, hãy thêm lá bơ vào, việc này phải được thực hiện ở giây phút cuối cùng, ngay trước khi dùng, vì nếu đun sôi lá, chichilo sẽ mất hương vị.
Các huy chương đi đến kỳ hạn mong muốn.
Đối với hành tây chữa bệnh:
Cắt nhỏ hành tây, rang chile de agua và cắt thành từng lát mỏng. Trộn hành tây, ớt và nước cốt chanh và để cho nó nghỉ.
Đối với chochoyotes:
Nhào bột. Cho thịt heo và tỏi vào và nêm gia vị.
Tạo thành những quả bóng nhỏ bằng bột và làm rốn.
Nấu chochoyotes trong nước sôi khoảng 5 phút, như thể nó là mì ống.
TRÌNH BÀY
Cho thịt vào đĩa đất sét, rưới nước sốt lên và cho đậu xanh, su su và rau ngót vào. Nếu muốn, bạn cũng có thể ăn kèm với arroz con chepil, một loại cơm trắng với 4 muỗng canh lá chepil được thêm vào lúc làm.
