Sự nổi tiếng được công nhận của món ăn Mexico chủ yếu đến từ các món ăn có hóa đơn diễn ra ở Tây Nguyên và Bajío. Người ta khó có thể trích dẫn một món ăn phương bắc nổi tiếng khắp thế giới ngoài món bánh mì kẹp thịt, đã tự mình vượt qua biên giới Hoa Kỳ.
Mặc dù biểu hiện của chủ nghĩa tập trung đã gạt bỏ các món ăn quan trọng và tinh tế sang một bên, nhưng có vẻ như thức ăn Chihuahuan lần đầu tiên được tạo ra trong các trại của những người thám hiểm, thợ mỏ và chủ trang trại, và sau đó là trong bếp củi của những ngôi nhà lớn, nơi đàn ông và phụ nữ đã tận dụng lợi thế của sự yên tâm mà "mọi lúc trên thế giới" đã mang lại cho họ.
Đó là cách họ chế biến món hầm với thịt khô và ớt già, pho mát, lúa mì và ngô. Tương tự, là những người phương Bắc có tư duy cầu tiến, họ đã biến việc mất nước của thịt, rau và trái cây thành một hệ thống. Họ cho chúng tôi biết rằng thông thường phụ nữ thường chế biến mộc qua trong chậu đồng, khi loại quả này được thu hoạch vào cuối tháng 8 với số lượng lớn.
Tương tự như vậy, việc chuẩn bị ớt trước và thịt khô cùng với món bê chao và ớt con queso sẽ được làm tại nhà hoặc trên đồng cũng là một nghi lễ gia đình.
Trái ngược với những gì nhiều người tưởng tượng, đồ ăn của Chihuahuan có một thực đơn phong phú, đặc biệt được thưởng thức ở hành lang và trong bếp của các ngôi nhà. Có nhiều công thức nấu súp, thịt, món hầm, đồ ngọt, món tráng miệng và đồ uống tạo nên nét ẩm thực của các thị trấn và thành phố Chihuahua, cả ở vùng núi và đồng bằng.
Trên con đường chạy qua đường chân trời vô tận của đồng bằng Chihuahuan, người ta có thể chắc chắn rằng ở nơi không ai mong đợi, người ta sẽ tìm thấy một bàn tiệc hiếu khách được phục vụ với những món ăn ngon, trong khi cà phê đợi trên bếp gang và trên những chiếc đĩa họ hoàn thành. để nấu bánh bột mì tinh tế.
