Thức ăn của một dân tộc phản ánh môi trường sống, cách sống của họ. Đây là một cái nhìn nhỏ ...
Lãnh thổ mà thực dân Tây Ban Nha chiếm đóng và ngày nay được gọi là Durango là một lãnh thổ khắc nghiệt và hiểm trở với khí hậu khắc nghiệt giữa nóng và lạnh. Những người định cư đầu tiên là dân bản địa bán du mục: acaxas, xixenes, tepehuanos và zacatecos, những người sống bằng nghề săn bắt và hái lượm nopales, nội tạng, mesquite và một số loại thảo mộc. Sau đó, họ bắt đầu trồng ngô, đậu và ớt. Vì sự thiếu hụt nguyên liệu, nhà bếp đã rất sơ khai. Những người định cư đến định cư chủ yếu là thợ mỏ, binh lính và cao bồi, cũng vì lý do đó mà có ít phụ nữ trong cộng đồng và thức ăn thường do đàn ông nấu. Vì vậy, không cần thiết, kỹ thuật làm khô thực phẩm bắt đầu, vì họ tận dụng các mùa thu hoạch ngắn và sau đó phơi khô, nói chung là dưới ánh nắng mặt trời, vì điều này đảm bảo sự tồn tại của thực phẩm cho mùa lạnh hoặc đối mặt với hạn hán.
Mặc dù ngày nay hoàn cảnh đã thay đổi và người ta có thể tìm thấy thức ăn ở mọi lúc, nhưng hương vị của năm xưa vẫn ăn sâu vào khẩu vị của người Durango, như trường hợp của ớt trước đây (ớt xanh và ớt lớn, phơi nắng, rang và bóc vỏ) , thịt khô, xương ống và thịt ướp.
Hiện nay, thuốc lá, khoai lang, ngô, ớt, đậu và bí được sản xuất cùng với nhiều loại cây ăn quả khác như táo, lựu, đào, mơ và mộc qua. Lợn và gia súc và cừu cũng được nuôi, đó là lý do tại sao các loại pho mát phong phú được tạo ra.
Một số món ăn điển hình của Durangueño là thịt nướng tươi hoặc khô với ớt trước và bánh tornachiles, patê (đậu trắng hầm với chorizo), enchiladas đậu phộng, panochas (bánh bột mì), cartas, thạch mộc qua và perón, atoles, khoai lang và bí ngô với mật ong piloncillo.
Có thể thấy, trong thời đại của chúng ta, không có gì thiếu sót để làm hài lòng khẩu vị của cả bản thân Duranguenses và khách của họ, những người được mời quay trở lại.
Súp Durangueño
(Dành cho 10 người)
Thành phần
- 500 gram cà chua
- 2 nhánh tỏi
- 1 củ hành tây vừa
- 4 muỗng canh dầu ngô
- 12 quả ớt ngâm trong nước và đập dập
- 4 quả ớt poblano rang chín, bỏ vỏ, bỏ hạt và cắt lát
- 1 kg thịt bò phi lê cắt hình vuông
- 3 muỗng canh dầu ngô
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
- 2 lít nước luộc bò (có thể làm nước luộc bò dạng bột)
Sự chuẩn bị
Cà chua xay nhuyễn cùng với hành tỏi và lọc lấy nước. Cho dầu vào chảo đun nóng, cho hành, muối và hạt tiêu vào xào cho đến khi cà chua ngấm gia vị; sau đó ớt đã qua và ớt poblano được thêm vào. Phi lê được chiên trong dầu cho đến khi vàng nâu và thêm vào nước sốt; Để cho nó có vị trong một hoặc hai phút và sau đó thêm nước dùng. Để lửa nhỏ trong vài phút và dùng nóng.
Lưu ý: Nó cũng có thể được làm với thịt khô thay vì bít tết.
Công thức dễ dàng
Thực hiện các bước tương tự như trong công thức trước, nhưng thay vì chiên cà chua, người ta thay thế bằng một gói cà chua chiên tẩm gia vị và có thể thay ớt, tuy hương vị hơi khác, cho ½ chén tương ớt. hành lang.
