Đây là một trong số ít các bang ở Cộng hòa mà một số lượng lớn các món ăn bản địa vẫn được chế biến, những món ngon đã được nấu và tiêu thụ từ trước Cuộc chinh phục.
Ví dụ tinh túy là escamoles - trứng kiến ngon, được một số người gọi là "trứng cá muối Mexico" -, sâu maguey, chinicuiles - những con giun nhỏ màu đỏ được tìm thấy trong rễ của maguey -, những con hỗn hợp phong phú được bọc bằng da hoặc biểu bì của thân cây maguey, được làm từ thịt và ớt và được hấp chín; cuitlacoche, các món ăn làm từ nopales hoặc hoa của các loại xương rồng khác nhau như izote, maguey, lô hội, mesquite và nopal. Chúng ta không thể quên cá ngừ và xoconostles, được sử dụng để tạo hương vị tốt cho nước dùng hoặc một số loài chuột chũi, và thậm chí ít hơn là món pulque tuyệt vời của vùng.
Bếp Mestizo
Từ nhiều nguyên liệu này, các món ăn mới của ẩm thực Hidalgo, mà chúng ta thường gọi là mestizos, cũng như trường hợp của nopales nhồi pho mát và capeado, bánh pudding cuitlacoche, món escamoles chiên với bơ và lá epazote. , xoconostles trong xi-rô hoặc mứt với hương vị đăng đắng rất đặc biệt của chúng; hoặc các món ngon khác như chuột chũi: pascal hoặc thỏ, với hạt thông và quả óc chó (tìm thấy ở vùng Jacala); và bocôla, gorditas ngô được nấu chín trên comal và chiên, đôi khi được nhồi với đậu, được dùng để ăn kèm với các món ăn khác.
Đối với đồ ngọt của họ, sữa hoặc muéganos từ Huasca và palanquetas hoặc pepitorias từ San Agustín Metzquititlán, một vùng sản xuất các loại hạt, rất phổ biến.
Các loại bột nhão nổi tiếng
Được tạo ra bởi các thợ mỏ người Anh, chúng đã là một phần của ẩm thực của bang. Tên của nó có nguồn gốc từ từ pastry hoặc pastelillo trong tiếng Anh, là một loại bánh empanada được làm bằng bột mì, bơ hoặc bơ và muối, nhân thịt bò, khoai tây và tỏi tây hoặc hành tây; còn có mứt và táo. Đối với hương vị của tôi, ngon nhất là của Real del Monte.
CUITLACOCHE PUDDING
Dành cho 8 người
Thành phần
* 24 bánh ngô vừa
* Mỡ hoặc dầu để chiên
LỜI SAU
* ¼ lít kem
* 800 gram cà chua, rang và bỏ vỏ
* 8 quả ớt serrano (hoặc để nếm) rang và bóc vỏ
* 3 tép tỏi nhỏ
* 1 củ hành tây bằm
* ½ cốc nước
* Muối để nếm
* 4 muỗng canh mỡ lợn hoặc dầu ngô
* 250 gram pho mát Manchego, Chihuahua hoặc panela bào
ĐIỀN
* 4 muỗng canh mỡ lợn hoặc dầu ngô
* 1 củ hành tây thái nhỏ
* 2 quả ớt serrano hoặc thái nhỏ
* 1 nhánh tỏi bằm nhuyễn
* 1 hoặc 2 lá epazote, cắt nhỏ
* 2 cốc cuitlacoche rất sạch
* Muối để nếm
SỰ CHUẨN BỊ
Bôi bơ lên đĩa nướng và thêm một lớp sốt nhẹ. Cho bánh qua bơ hoặc dầu nóng để bánh không bị vàng, để ráo trên giấy thấm rồi đặt một lớp vào đĩa nướng, sau đó là một lớp nhân, một lớp phô mai, một lớp kem, v.v. cho đến khi hoàn thành với nước sốt, kem và pho mát. Nướng trong lò nướng 180 ° C đã làm nóng trước trong 25 phút hoặc cho đến khi nóng, nhưng cẩn thận để không bị khô.
Nước sốt: Xay cà chua với ớt, hành, tỏi, nước và muối. Căng nó lại. Đun nóng bơ trong chảo, thêm đất và nêm gia vị vừa ăn.
Phần nhân: Đun nóng bơ trong chảo, cho hành, tỏi và ớt vào xào cho đến khi giòn, thêm cuitlacoche cắt nhỏ, epazote và muối. Để lửa nhỏ cho đến khi cuitlacoche chín kỹ.
Nguồn: Unknown Mexico số 365 / tháng 7 năm 2007
