CHIAPAS: DÀNH CHO NGƯỜI ĂN NGON MIỆNG

Send

Tham gia cùng chúng tôi trong một chuyến tham quan hấp dẫn đến các thị trấn khác nhau của thực thể này để thưởng thức vô số món ăn của nó, hỗn hợp các thành phần và truyền thống tiền Tây Ban Nha và mestizo.

Không có gì ngạc nhiên khi cuộc hành trình này kết thúc ở nơi nó bắt đầu, bởi vì đó là cách nó thường xảy ra. Ý tôi là con đường ẩm thực này nảy mầm xung quanh một đống lửa mùa đông, khi toàn bộ nhóm Mexico không xác định Chúng tôi ăn khoai tây chiên và cambray tamales, như mọi tháng 12. Tại sao chúng ta luôn yêu cầu điều tương tự? Nó có lẽ cũng là một trong những món ăn yêu thích của nhiều người như chúng tôi, không hẳn là từ Chiapas. 10 điều kỳ diệu của mọi thứ đều thuộc thời trang, tại sao không tìm hiểu 10 món ăn yêu thích của người Mexico là gì? Và bây giờ ở đây, chúng tôi đang… điều tra cách thức làm bánh khoai tây chiên và tìm hiểu thêm về các kỳ quan ẩm thực khác của vùng đất thần đồng này.

Júbilo tuxtleño

Người ta nói rằng trong Tuxtla Khong co mot gia dinh nao khong co nguoi dan ong la nhac si va nguoi khac khong biet lam tamales. Có đúng không? Chúng tôi đến sân bay của thủ đô này vào đầu giờ chiều thứ bảy và có vẻ như đây là một ý tưởng tuyệt vời để tinh chỉnh các chi tiết về hành trình của chúng tôi trong quán ăn nhanh Guadalupana, một nơi thoáng đãng, rất đẹp, có nhạc sống. Chúng tôi gọi món Parrilla Guadalupana bao gồm churrasco, bít tết sườn, thịt bò khô, ớt toreado và đậu. Thử nếm ở 2 × 1, vì vậy chúng tôi ăn một chút và làm mới bản thân trước khi đi đến Công viên Marimba Garden.

Thật không thể tha thứ khi đến Tuxtla mà không dành ít nhất hai hoặc ba giờ để thưởng thức cảnh tượng được thể hiện bởi cả các nhạc sĩ marimbístico và những người chăm chỉ cho những buổi tối ngon lành đó. Khách du lịch cũng như người dân địa phương đều thích thú và cảm nhận một bầu không khí tiệc tùng thực sự. Chúng tôi nghĩ rằng đó chỉ là vì hôm đó là thứ Bảy, nhưng họ nói với chúng tôi rằng có âm nhạc và khiêu vũ bảy ngày một tuần!

Chúng tôi chỉ băng qua đường để gặp Bảo tàng Marimba. Điều tôi thích nhất là nó có tính tương tác và bạn có thể thử một số nhạc cụ, đá quý âm thanh thực sự. Điều thú vị nhất là được xem một ví dụ về yolotli hoặc marimba lỗ, có niên đại năm 1545 và được tìm thấy ở trang trại Santa Lucía, thuộc đô thị Jiquipilas. Đây là những phím gỗ cẩm lai dài 62 cm được đặt cách một lỗ trên mặt đất 10 cm, có tác dụng như một bộ cộng hưởng. Trong bảo tàng, chúng tôi cũng biết rằng Marimba là tên của một phụ nữ ở Châu Phi, và cách nhạc cụ này có nguồn gốc từ lục địa đó, thật hợp lý khi nó được đặt tên như vậy. Trong một vài giờ, chúng tôi nhận ra rằng marimba tiếp tục mang lại bản sắc và sự thống nhất cho người dân Chiapas và tìm cách truyền cho chúng tôi niềm vui của họ, khi chúng tôi trở lại bữa tiệc bên cạnh ki-ốt cho đến tận khuya.

Những người chủ của chúng tôi sau đó đã đưa chúng tôi đến một trong những nhà hàng truyền thống nhất trong thành phố và có lẽ là tiểu bang, Pichanchas. Nó thực sự rất đặc biệt vì nó tổng hợp niềm vui, màu sắc, sự hài hước và ẩm thực tuyệt vời của người dân Chiapas. Chuông treo trên trần nhà mà bạn phải rung lên để chào mừng việc thoát khỏi pumbo, một thức uống được làm từ dứa, nước khoáng, rượu vodka, xi-rô tự nhiên và rất nhiều đá được phục vụ trong bule hoặc tecomate, từ đó bạn bắt đầu thích nghi. Gabriel, người phục vụ của chúng tôi, đã giải thích thực đơn cho chúng tôi và gợi ý một trong những món ăn mà bạn có thể thử một chút: tuxtlecas, bánh tây, salpicón, pho mát tươi, thịt nguội, giăm bông hun khói từ San Cristóbal, xúc xích, cochito và các bức tranh. Trong khi tất cả những món ngon này được diễu hành, vở ba lê dân gian được trưng bày ở trung tâm của nhà hàng, nơi giống như sân của những ngôi nhà cổ kính và xinh đẹp ở phía đông nam. Đó là một buổi tối đáng yêu.

Những bí mật của Vicenta

Du khách chuyên nghiệp không để lại ấn tượng đầu tiên và chúng tôi biết cách dành cho mình những khoảnh khắc đặc biệt. Bạn có thể tự hỏi ý tôi là gì ... bởi vì chúng tôi có thể đã "nhập" khoai tây chiên từ Tuxtla, nhưng không, đồ ngu ("chất lượng" có được trong quá trình thực hành liên tục ở đây và ở đó), Chúng tôi muốn đến nhà của một chuyên gia để học cách làm chúng, mặc dù cây chipilin (Crotalaria longirostrata) hơi khó tìm ngoài Chiapas, vì nó là một loại cây họ đậu với lá cỡ vừa có màu xanh nhạt và hương vị dễ chịu chỉ mọc ở khu vực.

Khi chúng tôi chuyển đến Comitán de Domínguez và họ đã làm cho chúng tôi nhận thấy rằng loại thảo mộc này được sử dụng cho nhiều món hầm như súp chipilín với bolita hoặc súp đậu với chipilín (cũng có thịt bò hoặc thịt lợn), tôi đã nhớ một câu trích dẫn từ một trong những cộng tác viên của chúng tôi, Jaime Bali, “Nhìn vào Comitán de las Flores mà không biết lịch sử của nó là một rủi ro mà mọi du khách tự trọng không nên thực hiện. Bắt buộc phải biết rằng thành phố xinh đẹp này được thành lập vào thế kỷ 16 bởi Pedro Portocarrero, và cho đến ngày nay nó có thể là thủ phủ của bang. Mặc dù lịch sử và dòng thời gian đã lấy đi đặc ân đó của Comitán, nhưng sự thật là nó đã tích lũy được những giải thưởng khác nhờ hàng loạt sự kiện liên quan đến cái mà Alejo Carpentier gọi là kỳ diệu có thật ”.

Trong đó chúng tôi đến cửa nhà của phụ nữ Vicenta Espinosa, người đã tươi cười mời chúng tôi vào nhà và chúng tôi đi thẳng vào bếp, vì anh ấy đã chuẩn bị sẵn tất cả các nguyên liệu để dạy chúng tôi cách làm món khoai tây chiên. Cô ấy nói với chúng tôi rằng công thức này đã được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác và cô ấy đã cố gắng tạo ra nó theo cách riêng của mình, điều đã làm cho cô ấy nổi tiếng khắp Comitan, vì các đơn đặt hàng hàng ngày không còn lâu nữa. Một trong những chi tiết quan trọng nhất mà Vicenta xử lý, khác với công thức mà chúng tôi đã cung cấp cho bạn trong số 371, là cô ấy tự luộc ngô với vôi rồi đem đi xay, sau đó cô ấy chuẩn bị bột ở nhà. Sau đó, chúng tôi đã chứng kiến gần như toàn bộ quá trình và thực hiện một vài tamales với cô ấy. Anh ấy đã chuẩn bị sẵn một ít cho chúng tôi, chỉ cần lấy ra khỏi nồi và anh ấy đã mời chúng tôi món ngon này được phục vụ với nước sốt cay rất ngon do anh ấy làm với cà chua, ngò và ớt habanero đã nấu chín và trộn (cứ 10 quả cà chua thì 1 quả ớt, nếu bạn không muốn quá cay) . Tại bàn ăn của anh ấy, chúng tôi rất thích sự đồng hành của anh ấy và hương vị của tamales và tin tôi đi, chúng tan chảy trong miệng bạn! Hương vị tinh tế, với sự cân bằng hoàn hảo của các thành phần, kết cấu mịn, đơn giản là ngoạn mục.

San Cristóbal, các vùng lân cận, hương vị của nó

Rất vui vì đã đạt được mục tiêu chính của mình, chúng tôi chuyển đến San Cristóbal de las Casas. Tôi luôn tin rằng việc đến các điểm đến vào ban đêm có một ma thuật đặc biệt, đó là một sự chào đón tinh tế, che đậy và một chút bí ẩn. Nó mang đến một hương vị thú vị cho chuyến đi.

Sau khi đi bộ một lúc và tận hưởng bầu không khí có một không hai của Thị trấn Phép thuật này, chúng tôi bước vào một nơi mà chúng tôi yêu thích, quán bar Cuộc cách mạng. Có thể coi đây là một điều tất yếu. Có thật không. Là trên Người đi bộ chính (rất thoải mái và gần gũi với tất cả các hành động), bầu không khí ấm cúng, đồ ăn rất ngon và giá cả tuyệt vời, và điều tuyệt vời nhất là hai nhóm được trình bày hàng ngày (từ thứ Hai đến Chủ nhật, jazz, salsa, reggae, blues , của mọi thứ). Họ dành ít nhất ba giờ rất vui vẻ và bạn thậm chí có thể khiêu vũ. Khách sạn thoải mái Nhà cũ đó là nơi ở thoáng qua của chúng tôi, chúng tôi đã kiệt sức.

Ngày hôm sau, mặt trời tiết lộ những gì trước thuộc địa là Thung lũng Jovel, với những ngọn núi đó và màn sương sớm tạo cho nó một chiều hướng đặc biệt và điều đó khiến những người khai hoang miền bắc Tây Ban Nha nhớ lại rất nhiều. Kể từ đó, thị trấn này vẫn giữ được các khu vực lân cận rõ ràng: Guadalupe, Mexicanos, El Cerrillo, San Antonio, Cuxtitali, San Diego và San Ramón. Một di sản thuộc địa khác là các quảng trường nhỏ với các nhà thờ lân cận. Tất cả đều đẹp và đáng được chiêm ngưỡng. San Cristóbal là một trong số ít những nơi mà tôi khuyên bạn nên đi bộ từng inch và thỉnh thoảng dừng lại để ăn bánh ngô, bánh táo, kem hoặc một miếng bánh mì, rất đặc biệt ở khu vực này. Một gợi ý tốt khác để ăn là nhà hàng Vườn San Cristóbal, trên con đường đi đến San Juan Chamula, vị trí của nó là một trong những lợi ích của nó, vì nó là một nơi nghỉ rất đẹp với tầm nhìn tuyệt vời và nằm trên đường đến các làng Tzotzil và Tzeltal. Ở đó, chúng tôi đã thử một số đặc sản của Creole như súp bánh mì, cochito nướng, lưỡi hạnh nhân và pepita với thịt bò khô.

Chiapa de Corzo: một món ăn mạnh khác

Chúng tôi đã dành một vài ngày ở “San Cris”, nhưng Grijalva đang gọi chúng tôi một cách mạnh mẽ, vì vậy chúng tôi đã đi đến Chiapa de Corzo. Ở đó, đi bộ bắt buộc là chuyến tham quan Vườn quốc gia Sumidero Canyon. Những chiếc thuyền rời bến cả ngày.

Tại thành phố đẹp như tranh vẽ với nhiệt độ cao và ẩm ướt này và thời kỳ Phục hưng, Mudejar và Baroque phát triển, cũng có những nơi rất tốt để bạn có thể thưởng thức các món ăn trong vùng. Một ví dụ là Tháp chuông, nơi họ đã đối xử xuất sắc với chúng tôi và chúng tôi đã thử món phở với trứng luộc, chuối và nho khô, menudo bò sốt gan và rau thơm, thịt bò khô với chilmol, tất cả đều đi kèm với pho mát Rayón tươi. Sau đó, sau đó và sau khi tham quan trung tâm thành phố và đi đến tàn tích của nhà thờ đầu tiên của San Sebastián, vị thánh bảo trợ của thành phố, chúng tôi đã gặp Bóng đèn, một quán bar cách bến tàu một bước chân. Chúng tôi thấy nó là thiên đường!

Thêm giờ đến ZooMat

Trên đường trở về Tuxtla, chúng tôi thực sự "đi vào" các phòng khách sạn để phục hồi năng lượng và bây giờ, ngày hôm sau, đi vào khu bảo tồn hơn 100 ha, El Zapotal, nơi sinh sống của hàng trăm loài động vật sống trong điều kiện gần giống với môi trường sống tự nhiên của chúng. Chúng tôi khuyên bạn nên bình tĩnh tham gia chuyến tham quan và tận hưởng vườn thú này, được tạp chí Animal Kingdom xếp vào hàng “tốt nhất ở Mỹ Latinh”.

Tôi yêu tất cả mọi thứ mọc ở Chiapas, với màu xanh lá cây lấp đầy ánh nhìn của bạn ngay lập tức, với những thác nước vui tươi và những hồ nước ngạc nhiên với màu sắc không thực; của các con sông và từng loài thực vật làm giàu cho các bờ của nó; Tôi yêu tiếng gầm của saraguato và tôi muốn âm thanh của khu rừng luôn dõi theo chiếc giường của tôi để thu thập những suy nghĩ tốt nhất trước khi nhắm mắt. Nhưng bây giờ tôi cũng bị chinh phục bởi hương vị của nó và hương thơm của nhà bếp, đó không gì khác hơn là một trong nhiều đức tính của người dân Chiapas, một đức tính khác mà họ đưa tay đầy đủ.

5 điều cần thiết trong Chiapas

-Dance trong Công viên Marimba, trong Tuxtla.
- Uống một ly tascalate lạnh.
-Tham quan nghĩa trang và tàn tích của nhà thờ cũ Saint Sebastian ở San Juan Chamula, ngoài nhà thờ hiện tại, nổi tiếng khắp thế giới.
-Kết quả một "nút nhấn" trên Bảo tàng Y học cổ truyền của người Maya ở San Cristóbal.
-Mua đẹp tài liệu ở San Lorenzo Zinacantán.

Các ABC thực phẩm Chiapas:

-Chirmol: sốt cà chua nấu chín, xay nhuyễn trộn với ớt, hành tây và rau mùi.
-Cochito: thịt lợn trong nước xốt.
- Xúc xích: chúng tập trung ở các thành phố thượng lưu, chẳng hạn như San Cristóbal và Comitán, đặc biệt là chorizos, xúc xích, dăm bông và longanizas.
-Pepita with jerky: món hầm chính trong các bữa tiệc đặc biệt hoặc trong Hội chợ tháng Giêng của Chiapa de Corzo. Nó được làm từ hạt bí ngô xay với gia vị khô (thịt bò khô dạng dải và muối).
-Picte: ngô ngọt vị tamale.
-Posh: chưng cất đường mía.
-Pux-xaxé: món hầm với các miếng phủ tạng bò, được trang trí với một con chuột chũi làm từ cà chua, ớt và bột ngô.
- Súp bánh mì: các lớp bánh mì và rau, ngâm trong nước dùng được nêm gia vị nổi bật với nghệ tây.
- Bột ngô nướng: bột ngô nướng, annatto, quế, đường đã được pha với nước hoặc sữa.
-Turula: tôm khô xào cà chua.
-Tuxtleca: thịt bò nấu chanh.
-Tzispolá: nước dùng bò với các lát thịt, đậu gà, bắp cải và nhiều loại ớt.
-Zats: sâu bướm của một loài bướm sống về đêm được biết đến ở Cao nguyên Chiapas. Nó được đun sôi với nước và muối. Để ráo và xào với mỡ lợn. Chúng được ăn với bánh tortilla, chanh và ớt xanh.