Pozole thay đổi cách chế biến tùy theo tiểu bang Mexico nơi bạn ăn. Hãy thử công thức này cho pozole từ Aguascalientes!
THÀNH PHẦN
(Dành cho 8 người)
- 1 kg ngô cacahuazintle, đầu
- 1 củ tỏi
- 1/2 kg thịt rắn hoặc đùi lợn
- 2 đầu lưỡi bò to, rửa thật sạch bằng nước lạnh và dùng dao khắc thật kỹ để loại bỏ hết nước dãi
- 1 củ hành tây cắt đôi để nấu thịt
- Muối để nếm
- 6 quả ớt bỏ hạt, ngâm rượu và ngâm trong nước nóng
- 1 thìa rau kinh giới
- nước dùng nơi thịt đã được nấu chín, cần thiết
Để đi cùng pozole:
- 2 cánh trung bình, rửa sạch, khử trùng và cắt lát mỏng
- 1 bó củ cải rửa sạch, khử trùng và cắt lát mỏng
- 2 củ hành tây thái nhỏ
- oregano khô vụn
- chanh cắt thành phần tư
- 6 chúc rượu
- rau và ớt ngâm giấm
SỰ CHUẨN BỊ
Bắp được rửa thật sạch và loại bỏ những phần đầu có thể còn sót lại (những chấm đen ở cuối mỗi hạt), nếu không ngô sẽ không "nở"; Nó được cho vào nấu với nước đậy nắp và không có muối cho đến khi nó mềm. Bên cạnh đó, thịt được nấu riêng với hành tây và muối, khi chúng rất mềm, lưỡi lột rất kỹ khỏi lớp da bên ngoài và cả thịt lợn rắn và lưỡi được xé thành từng miếng lớn. Ớt neo được nghiền với nước ngâm và lá oregano rồi cho vào nồi cùng với hạt ngô. Nước dùng thịt lợn nấu đến đâu thì cho vào; nêm muối và đun sôi trong 15 phút. Nước dùng từ pozole nên giống như atole rất nhẹ.
TRÌNH BÀY
Phần đầu của tỏi bỏ đi, phần củ tỏi chia làm hai phần, phần lưỡi bổ làm một và phần rắn còn lại; Nó được phục vụ rất nóng cùng với các thành phần còn lại.
