Điều đáng ngạc nhiên là Hacienda de La Luz vẫn bảo tồn một cách nghệ nhân và đơn giản để làm ra loại sô cô la tinh tế của riêng Tabasco.
Chỉ cách khu khảo cổ Comalcalco năm km, thuộc bang Tabasco xinh đẹp, chúng tôi tìm thấy một trang trại ca cao nằm trên đại lộ Ingeniero Leandro Rovirosa Wade, trước đây được gọi là Barranco Occidental, và hiện là một phần của trung tâm thành phố. Bất động sản này được gọi là Hacienda La Luz, nhưng trong số những cư dân của Comalcalco, nó được biết đến nhiều hơn với tên Hacienda Wolter, để tưởng nhớ Tiến sĩ Otto Wolter Hayer, một người nhập cư Đức đã mua lại nó vào đầu những năm 1930 và biến nó thành một trong những bất động sản đầu tiên Họ công nghiệp hóa cacao để làm sô cô la từ vùng La Chontalpa nổi tiếng ở Tabasco. Tên của La Luz được đặt bởi ông Ramón Torres, người mà từ đó Tiến sĩ Wolter đã mua lại những vùng đất này.
Khu hacienda có diện tích khoảng 50 ha nằm ở trung tâm thành phố, chỉ cách Công viên Trung tâm hai dãy nhà, giúp du khách rất dễ tiếp cận. Khi đến đó, chúng tôi được chào đón bởi một khu vườn xinh đẹp với rất nhiều loại thực vật nhiệt đới, cả cây hoa và cây ăn quả, một số đặc trưng của vùng và một số khác lạ, việc quan sát chúng tạo nên phần đầu tiên của chuyến tham quan. Trong quá trình này, chúng ta biết về sự đa dạng lớn của vi khuẩn xoắn ốc, giẻ đốt và thực vật nhiệt đới; một số cây ăn quả điển hình như cây la hán, caimito, tepejilote, me, hạt dẻ, điều và xoài, cũng như các loại cây rất thú vị để sử dụng như vani, quế, cao su và bầu, và các loại cây ăn quả khác kỳ lạ như yabuticaba và pitanga. Đây là phần đáng để tham quan vào mùa xuân, khi khu vườn đang nở rộ và kết trái.
Phần thứ hai của chuyến thăm là cuộc gặp gỡ trực tiếp với một trong những cây trồng lâu đời nhất ở Mexico và được đánh giá cao nhất trên toàn thế giới: ca cao. Chúng ta cùng đi vào vùng trồng loại quả này để tìm hiểu về lịch sử, thời kỳ thu hoạch, quy trình canh tác, cách chăm sóc và sử dụng, và phần được mong đợi nhất, quy trình để sản xuất từ loại quả ngon này, loại kẹo tinh túy: sô cô la . Để làm điều này, chúng tôi đi bộ đến một nhà máy rượu có từ thuở sơ khai của nhà máy sản xuất tại gia này, được thành lập bởi Tiến sĩ Wolter vào năm 1958, trong đó chúng tôi tìm thấy một thùng chứa bằng gỗ gụ khổng lồ dài khoảng 10 mét, mà họ gọi là "toya", và như họ giải thích, được sử dụng để lên men hạt ca cao xanh.
Sau đó, có những nơi mà cacao lên men được rửa sạch và sau đó là máy sấy, để sau đó thực hiện các công đoạn rang và tách vỏ hạt khô. Điều đáng nói là hai bước cuối cùng này đều được thực hiện trên những chiếc máy cũ do chính tay bác sĩ Wolter chế tạo. Sau khi nếm ca cao rang, có vị đắng rất đặc biệt, chúng tôi chuyển sang phần tiếp theo của quy trình sản xuất sô cô la, trong đó chúng tôi quan sát quá trình nghiền hạt rang và tinh chế hỗn hợp để tích hợp sau đó với các thành phần khác (đường và quế), trong cái được gọi là "conchado", nơi chúng ta có thể thưởng thức hỗn hợp sô cô la thơm ngon trước khi nó được đóng gói trong khuôn và đưa vào buồng làm lạnh. Toàn bộ quy trình này vô cùng thú vị vì đây là phong cách làm sô cô la truyền thống của riêng Tabasco.
Sau đó, chúng tôi di chuyển đến nội thất của ngôi nhà lớn của hacienda, nơi họ chỉ cho chúng tôi các phòng, phòng ngủ chính và hành lang rộng bên trong vẫn bảo tồn nét đặc trưng không thể nhầm lẫn của các khu dân cư cũ trong vùng, được xây bằng gạch và vôi, không có que, và gạch đất sét được làm bằng tay theo cách dệt riêng của họ. Trong một trong những phòng có một bộ sưu tập các bức ảnh cũ, nơi chúng tôi tìm thấy dữ liệu rất thú vị về cuộc sống và phong tục của thành phố Comalcalco, làm nổi bật một số nhân vật quan trọng, chẳng hạn như Tổng thống Adolfo López Mateos trong một bữa ăn được cung cấp tại hacienda trong thời gian ông tour du lịch như một ứng cử viên cho chức vụ tổng thống của đất nước của chúng tôi; Chúng ta cũng thấy nhiều công trình xây dựng khác nhau của thành phố, chẳng hạn như nhà thờ, công viên trung tâm, chợ công cộng, cầu và trường học do chính Tiến sĩ Otto Wolter làm, người ngoài việc là một bác sĩ chuyên nghiệp còn là một nhà xây dựng được công nhận.
Cuối cùng, có một số đồ nội thất và dụng cụ cổ để chiêm ngưỡng trong nhà, chẳng hạn như hòm, bàn là, máy khâu, máy ép, máy đánh chữ và tủ quần áo, xuất hiện khi chúng ta đi qua trong phần cuối của chuyến tham quan.
Vì vậy, khi tạm biệt Hacienda de La Luz, chúng tôi sẽ mất đi cảm giác thú vị khi được biết đến một trong những loại cây trồng phù hợp nhất với văn hóa Mexico từ thời cổ đại, trong một môi trường tự nhiên, bao quanh bởi hoa, trái cây và lịch sử vẫn còn thú vị hơn khi đến thăm nhà máy sô cô la này.
NẾU BẠN ĐẾN COMALCALCO
Rời Villahermosa về phía bắc, qua khu vực Tierra Colorada về phía trang trại Saloya, nơi đặc trưng bởi các nhà hàng hải sản và nơi bạn cũng có thể thưởng thức món Tabasco pejelagarto nổi tiếng. Nó tiếp tục hướng tới Nacajuca; nằm cách thủ đô 20 km, đây là một trong những thành phố có truyền thống thủ công mỹ nghệ lớn nhất bang, nơi có các xưởng chạm khắc quả bầu và nhạc cụ cho các nhóm tay trống tiêu biểu của vùng. Cách Nacajuca 10 km, chúng tôi tìm thấy thành phố Jalpa de Méndez lân cận, một di tích lịch sử của bang, nơi có Bảo tàng Đại tá Gregorio Méndez Magaña. Cách Jalpa de Méndez khoảng 15 km, bên đường du khách có thể chiêm ngưỡng nhà thờ độc đáo của thị trấn Cupilco, thuộc đô thị Comalcalco. Nhà thờ này được trang trí với màu sắc tươi sáng, là một nơi rất sùng kính tôn giáo, nơi hội tụ các yếu tố bản địa từ nền văn hóa Maya và Aztec. Xa hơn mười km là thành phố Comalcalco, trong đó có khu vực khảo cổ quan trọng nhất của Tabasco và cực tây trong thế giới của người Maya.
