Rượu vang đầu tiên trong thời thuộc địa, sau đó là bia, từng chút một, sản lượng quốc gia của cả hai loại đồ uống này đã tăng trưởng cho đến khi nó trở thành một phần quan trọng của nền kinh tế của chúng ta.
Về rượu
Trong những năm đầu tiên của Thuộc địa, tất cả các vườn nho phát triển mạnh và vẫn tồn tại ở trung tâm đất nước và phần lớn của California đã được trồng. Sau khi phát hiện ra sự tồn tại của các chủng hoang dã, những người chinh phục đầu tiên đã tiến hành ghép và trồng cây mới. Vào năm 1612, để bảo vệ nền kinh tế đô thị, việc trồng cây nho, nuôi tằm, sản xuất vải bạt tốt và nhiều sản phẩm khác đã bị cấm. Sau đó, nhập khẩu rượu vang từ Peru và Chile. Trước đó, Francisco de Urdiñola đã thành lập nhà máy rượu đầu tiên của mình tại điền trang Santa María de las Parras. Trong quốc huy Querétaro có niên đại từ năm 1660, chúng ta có thể thấy một số vườn nho.
Sau khi Độc lập, các quy định đã được sửa đổi để bảo vệ sản xuất trong nước, và nhập khẩu rượu vang và rượu mạnh bị đánh thuế nặng. Humboldt, một vài năm trước đó, đã đặc biệt khen ngợi những vườn nho ở Paso del Norte và các tỉnh Nội thành: chúng phát triển rực rỡ, và bất chấp sự hỗn loạn nói chung của thời gian, chúng vẫn tăng lên.
Trong suốt thời kỳ Porfiriato, việc tiêu thụ rượu vang đã tăng lên, bởi vì ngoài việc rượu vang Coahuila và San Luis được chấp nhận rộng rãi, việc nhập khẩu của chúng cũng tăng lên. Vào cuối thế kỷ 19 và đầu thế kỷ 20, 81% sản lượng nho được sử dụng để làm rượu vang và 11% được tiêu thụ dưới dạng trái cây; Nhiều năm trước, có tới 24% được dành để sản xuất rượu mạnh, nhưng sự thịnh vượng của những năm này cho phép tầng lớp tiêu dùng rượu mạnh hoặc rượu cognac chỉ được nếm thử nếu nó đến từ Pháp.
Kể từ thời xa xôi nhất, những vườn nho ở Aguascalientes, Coahuila, Baja California, Durango, Zacatecas, Sonora, Chihuahua, Querétaro, Guanajuato và San Luis Potosí đã nổi tiếng. Nơi nào có khí hậu thuận lợi, các nhà truyền giáo luôn gieo giống các nước và lo việc truyền bá. Ngành công nghiệp rượu hiện tại của chúng ta bắt nguồn từ những vườn cây ăn quả đầu tiên của các anh em.
Về bia
Sản xuất bia là thủ công và rất hạn chế cho đến cuối thế kỷ 19. Có một số nhà máy bia ở Mexico City và Toluca, nhưng chúng được sản xuất ở quy mô nhỏ. Năm 1890, nhà máy bia lớn đầu tiên được lắp đặt ở Monterrey, có khả năng sản xuất 10.000 thùng và 5.000 chai mỗi ngày. Bốn năm sau, một cửa hàng khác được mở ở Orizaba, lớn hơn một chút. Thành công lớn của nó đã dẫn đến việc hiện đại hóa các cơ sở cũ trên khắp đất nước.
Bia đã được sản xuất ở Orizaba từ đầu thế kỷ 18; Sau đó, vào năm 1896, các doanh nhân Đức và Pháp, Messrs Henry Manthey và Guillermo Hasse, với sự hỗ trợ của các thủ đô khác nhau của Veracruz và Orizaba, đã thành lập ngành công nghiệp bia đầu tiên vào năm 1904.
Trong suốt thế kỷ 20, một loạt các thay đổi trong cách tiêu dùng của dân chúng đã được quan sát thấy: bánh mì trắng thay thế bánh tortilla, xì gà, đường nâu và bia pulque. Theo cách tương tự, cantinas tới pulquerías và bar tới các quán rượu. Ngày nay bia là một phần của cuộc sống hàng ngày của chúng ta. Tác giả Marcet nói rằng có bia cantinera: u sầu và âm nhạc mà người dũng cảm nhất biến thành tàu ngầm với rượu tequila. Ngoài ra còn có bia homebrew; điều này là thoải mái và thể thao, truyền hình hoặc của hàng xóm và anh rể. Dù thế nào thì tác giả cũng coi đây là mạch máu của dân tộc.
