La Hacienda de los Morales là một trong những nhà hàng nổi tiếng nhất ở Thành phố Mexico. Đây là công thức cho một trong những món tráng miệng của họ.
THÀNH PHẦN (DÀNH CHO 10 NGƯỜI)
- 5 con vịt, mỗi con 1.200 kg.
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn.
- 2 kg mỡ lợn.
- 5 củ hành tây cắt khúc.
- 3 đầu tỏi cắt đôi.
- 10 lá nguyệt quế.
- 4 nhánh cỏ xạ hương.
Cho nước sốt:
- 500 gram đường.
- 400 ml rượu mùi cam (Curaçao hoặc Tranh cãi.
- 2 cốc nước cam.
- Nước ép của 2 quả chanh.
- 1 1/2 thìa giấm trắng.
- 1 kg quả mâm xôi.
- 1 thanh (90 gram) bơ.
- Muối để nếm.
SỰ CHUẨN BỊ
Đặt vịt đã được làm sạch trên khay nướng lớn, nêm muối và tiêu, thêm bơ, hành, tỏi, lá nguyệt quế và cỏ xạ hương; chúng gần như bị bao phủ hoàn toàn trong nước. Chúng được nướng ở 180oC trong 2 giờ, lật nửa chừng để chúng chín vàng cả hai mặt.
Nước sốt: Cho đường vào nồi đun trên lửa vừa, không ngừng chuyển cho đến khi tạo thành caramen vàng nhạt, cẩn thận thêm rượu mùi cam vào, nhấc chảo ra khỏi bếp để không bị cháy; sau đó cho nước cam, chanh và giấm vào; Đặt lại nồi đun trên lửa và để chất lỏng giảm còn 1/3, sau đó cho dâu tây vào, đun sôi khoảng 10 phút, lọc lấy bọt và để riêng.
Khi vịt đã chín, vớt vịt ra khỏi khay và để ráo nước; chúng được để nguội và được rút xương cẩn thận.
Khi dọn ra, cho một chút bơ vào sốt cho hơi bóng, vịt rang muối là dùng được.
vịt với blackberry công thức vịt với blackberry
