Trong ẩm thực của Hidalgo, các món ăn làm từ hoa của các loài xương rồng khác nhau rất phổ biến, chẳng hạn như izote, maguey, lô hội, mesquite, garambullo và nopal, với những món bánh kếp hoặc món hầm ngon được chế biến.
Cũng không thiếu nopales, được nấu dưới mọi hình thức của nó: như súp, nhồi với pho mát và thời tiết, trong món salad hoặc trong các loại bánh ngọt và bánh pudding nguyên bản. Chúng ta không thể quên cá ngừ, loại nước giàu có hoặc món tráng miệng được làm, chẳng hạn như xoconostles trong xi-rô hoặc mứt, cũng được sử dụng để tạo hương vị tốt cho nước luộc gà với rau hoặc một số nốt ruồi nhất định.
Ở Hidalgo, việc sử dụng lò đất diễn ra thường xuyên, nơi nấu cả thịt cừu nướng nổi tiếng và sóc enchilada hay thỏ và ô mai, giấu giữa những chiếc lá maguey cứng mở suốt.
Các món ngon khác là nốt ruồi của nó, chẳng hạn như nốt ruồi pascal hoặc thỏ với hạt thông và quả óc chó (tìm thấy ở vùng Jacala), hoặc hỗn hợp tốt, da hoặc biểu bì của thân cây maguey mà sau đó sẽ gói các món hầm khác nhau chúng được hấp, hoặc bocoles, gorditas ngô nấu chín trên comal và chiên, đôi khi được nhồi với đậu, được dùng để ăn kèm với các món ăn khác.
Ngoài ra còn có vô số các loại thực phẩm được làm bằng pulque (mặc dù món này ngày càng khan hiếm), chẳng hạn như bánh mì pulque mềm, và vào mùa giun maguey đang có nhu cầu lớn, chúng được ăn chiên, với guacamole và bọc trong bánh tortilla tươi. được làm, giống như chinicuiles, sâu đỏ được tìm thấy trong rễ của maguey, với hương vị rõ ràng hơn một chút, nhưng cũng tinh tế.
Đối với đồ ngọt, sữa nổi tiếng, hoặc muéganos từ Huasca hoặc pepitorias và palanquetas từ San Agustín Metzquititlán, một vùng sản xuất các loại hạt.
Chúng tôi chân thành khuyên bạn nên ghé thăm Hidalgo và thử những món ngon này.
