Menudo được ăn ở nhiều vùng khác nhau của Mexico. Ở đây chúng tôi cung cấp cho bạn công thức để chuẩn bị nó theo phong cách Chihuahua.
THÀNH PHẦN (DÀNH CHO 16 NGƯỜI)
- 2 kg chân bò, giảm một nửa
- 1 nửa củ hành tây
- 6 nhánh tỏi
- 1 thăn bò nguyên con
- 6 nhánh tỏi
- 2 củ hành tây, cắt đôi
- 1½ kg ngô cacahuazintle nấu chín
- 200 gram ớt neo ngâm nước sôi 5 phút.
- Muối vừa ăn
Đi cùng: hành tây thái nhỏ, lá oregano khô vụn, ớt bột piquín, chanh cắt làm tư.
SỰ CHUẨN BỊ
Chân bò được nấu trong nồi nhanh với một ít nước, hành tỏi và muối, khoảng một giờ hoặc cho đến khi chín. Chúng được để nguội và vỡ vụn.
Menudo rửa thật sạch với nước vôi trong, xả lại nhiều lần với nước lạnh, cắt khúc nhỏ nấu với nước, sáu nhánh tỏi và hành cắt đôi, đến khi mềm. Mất khoảng một giờ trong nồi áp suất.
Những con ớt neo được hóa lỏng bằng nước nấu của chúng, được lọc và thêm vào nước dùng nơi nấu menudo, cũng như các hạt ngô cacahuazintle và chân bò cắt nhỏ. Đun sôi tất cả mọi thứ với nhau trong 10 phút và phục vụ rất nóng. Nó được đi kèm với tất cả các thành phần đặt trên một đĩa riêng.
TRÌNH BÀY
Nó được phục vụ trong các đĩa đất sét sâu cùng với các thành phần còn lại riêng biệt để mỗi thực khách có thể tự phục vụ theo ý thích của mình.
