Theo các bằng chứng được tìm thấy cho đến nay, loại bia đầu tiên của nhân loại được người Elamites cổ đại, một dân tộc sống ở Iran ngày nay, nấu bốn thiên niên kỷ trước Công nguyên.
Những nhà sản xuất bia Châu Á này không có các nguồn lực kỹ thuật, vật liệu và thông tin mà bạn sẽ có nếu bạn làm loại bia đầu tiên của mình.
Hiện nay, hơn 200 tỷ lít bia được tiêu thụ trên thế giới mỗi năm, trong vô số nhãn hiệu thương mại, nhưng không có niềm vui nào sánh được với việc uống một ly rượu vang sủi do chính tay bạn làm.
Đó là một dự án thú vị, nếu bạn thực hiện nó với sự cống hiến, sẽ cho phép bạn trở thành một ngôi sao trong nhóm bạn bè của mình. Hãy làm theo từng bước chi tiết và đầy đủ này và bạn sẽ làm được.
Niềm vui khi nhìn thấy một đứa trẻ được sinh ra
Ai không thích một cốc bia lạnh? Không có gì tốt hơn để giải nhiệt trong một ngày nóng, đặc biệt là nếu bạn đang ở trên bãi biển.
Chúng ta đang sống trong thời kỳ khó khăn và nhiều người đang chuyển sang những sở thích mà từ đó họ có thể tiết kiệm tài chính, nấu bia là một trong số đó.
Nhưng điều thú vị nhất của việc tự làm bia không phải là lợi ích kinh tế quá nhiều; Nó thậm chí có thể khiến bạn phải trả giá cao hơn so với việc mua một lô hàng tốt ở siêu thị.
Điều thực sự có ý nghĩa là nó mang lại niềm vui khi xem tác phẩm được ra đời và sau đó là khoảnh khắc không gì sánh được khi dùng thử và thưởng thức nó với một nhóm bạn được chọn lọc.
Bạn không cần nhiều thiết bị cầu kỳ và đắt tiền để nấu mẻ bia đầu tiên của mình.
Một bộ dụng cụ nấu bia tại nhà hoàn chỉnh có giá khoảng 150 đô la.
Nếu bạn là một tín đồ của bia và nghĩ trong trung hạn, số tiền đó ít hơn nhiều so với những gì bạn bỏ ra để mua các loại bia trong vài tháng.
Bạn có thể mua thiết bị này ở các cửa hàng trực tuyến có giao hàng đến tận nhà. Nó thậm chí có thể là một dự án được thực hiện và tài trợ giữa một nhóm bạn.
Để tạo ra mẻ bia đầu tiên, bạn sẽ cần những thứ sau:
Một nồi lớn:
Dung tích của thùng chứa sẽ phụ thuộc vào kích thước của lô ban đầu bạn muốn làm. Nên bắt đầu với một mẻ nhỏ, được chuẩn bị trong nồi có dung tích ít nhất 4 lít, tăng thể tích theo những tiến bộ trong quá trình làm chủ. Chậu lớn hơn giúp giảm tình trạng rơi vãi.
Ống và kẹp:
Để làm xi phông chiết và đóng chai bia. Nên làm việc với ống nhựa cấp thực phẩm, dài 6 feet (1,83 mét) và đường kính 3/8 inch (0,95 cm). Kẹp có thể được mua ở cửa hàng đồ kim khí hoặc cửa hàng bia thủ công đặc biệt.
Thùng lên men kín khí:
Tốt hơn là một người bán rượu hoặc bình thủy tinh, mặc dù một thùng nhựa 5 gallon (19 lít) có nắp sẽ phù hợp. Bình thủy tinh có ưu điểm là dễ giữ sạch và khử trùng hơn, mua thêm chổi cọ rửa bình.
Khóa gió hoặc bẫy khí có phích cắm:
Kích thước cần thiết để thích ứng với thùng lên men hoặc xi lanh.
Một chai chiết rót:
Chúng có sẵn tại các cửa hàng bia thủ công đặc biệt và có thể vừa với phần cuối của ống rút hoặc xi phông.
Một nhiệt kế:
Thuộc loại nổi, với độ phân chia từ 0 đến 100 độ C hoặc từ 32 đến 220 độ F. Nói chung, nhiệt kế sẽ chỉ cần thiết nếu bạn đang nấu bia trong điều kiện nhiệt độ được kiểm soát, điều này không bình thường đối với người mới bắt đầu.
Chai:
Bạn sẽ cần những chai bia 12 ounce chất lượng cao, đủ để đóng chai số lượng đã làm. Chai dễ mở không được khuyến khích; ưu tiên những loại cần mở nắp chai. Những chai này có sẵn trong các cửa hàng chuyên dụng.
Một hộp đựng chai:
Đây là thiết bị cơ học được sử dụng để đặt nắp kín trên các chai. Bạn có thể mua nó ở cửa hàng đặc sản hoặc mượn nó từ một người bạn mà bạn biết có nó.
Nắp chai mới:
Những cái bạn cần cho số lượng chai để làm đầy và đóng. Vì nó được bán theo lô, bạn sẽ cần 50 nắp nếu định đóng chai 5 gallon (19 lít) bia.
Dung dịch khử trùng:
Bia rất mỏng manh và có thể dễ dàng bị nhiễm khuẩn, vì vậy mọi thứ được sử dụng phải được khử trùng trước khi sử dụng. Bạn có thể sử dụng chất tẩy rửa gia dụng, rửa kỹ để tránh nhiễm bẩn.
Thành phần cần thiết
Danh sách thành phần sau đây đã được thiết lập để sản xuất 5 gallon bia thủ công cơ bản (một số kiểu bia yêu cầu các thành phần khác không được liệt kê):
- Mạch nha: 6 pound (2,73 kg) chiết xuất mạch nha nhạt không có hoa bia. Nó thường có trong lon 3 pound mỗi lon. Mạch nha cung cấp cacbohydrat cho quá trình lên men rượu diễn ra thông qua nấm men. Chiết xuất mạch nha khô cũng được chấp nhận.
- Men: một gói men lỏng thuộc loại Men lỏng Wyeast American Ale # 1056, hoặc thuộc loại White Labs California Ale # WLP001. Men lỏng giúp tạo ra các loại bia chất lượng cao hơn. Các cửa hàng bia thủ công có những sản phẩm này.
- Nhảy lò cò: 2,25 ounce (64 gram) hoa bia Hoa bia East Kent Goldings. Hoa hop là thành phần tạo nên vị đắng của nó cho bia. Hop dạng viên phổ biến hơn và dễ bảo quản hơn. Phần hoa bia còn sót lại chưa sử dụng phải được bảo quản đông lạnh trong túi có khóa zip.
- Đường: 2/3 cốc đường để làm mồi bia. Đường ngô được sử dụng thường xuyên, cũng có sẵn trong cửa hàng đặc sản.
Tổng quan về quy trình sản xuất bia
Sản xuất bia bao gồm 5 công đoạn cơ bản: sản xuất wort, làm lạnh và lên men, sơn lót và đóng chai, ủ già; và tiêu dùng.
Dưới đây chúng tôi giải thích ngắn gọn ý nghĩa của từng giai đoạn, sau này sẽ được phát triển chi tiết.
Chuẩn bị những thứ phải: chiết xuất mạch nha nhạt và hoa bia được đun sôi trong 2-3 gallon nước trong khoảng một giờ để khử trùng dịch chiết và cho phép hoa hop giải phóng các hợp chất truyền vị đắng cho bia.
Hỗn hợp nóng tạo ra từ quá trình này được gọi là wort.
Làm lạnh và lên men: wort được để nguội đến nhiệt độ phòng và sau đó được chuyển đến thiết bị lên men, nơi lượng nước bổ sung cần thiết để đạt được 5 gallon mong muốn được thêm vào trong mẻ ban đầu.
Với nhiệt độ phải ở nhiệt độ phòng, nấm men được thêm vào để bắt đầu quá trình lên men và khóa khí được đặt và đóng lại, cho phép thoát khí carbon dioxide tạo ra bởi quá trình lên men, ngăn chặn sự xâm nhập của bất kỳ sản phẩm nhiễm bẩn nào vào thiết bị lên men. .
Ở giai đoạn này, các biện pháp vệ sinh là hết sức quan trọng để tránh việc phải bị nhiễm một số vi khuẩn từ môi trường. Quá trình lên men mất từ một đến hai tuần.
Mồi và đóng chai: Khi bia đã lên men hoàn toàn, nó được chuyển sang một thùng chứa khác để làm mồi.
Bia được trộn với đường ngô và bước tiếp theo là tiến hành đóng chai. Các chai được đóng bằng nắp bằng cách sử dụng capper, để bắt đầu lão hóa.
Sự lão hóa: bia chai phải trải qua một quá trình lão hóa, kéo dài từ 2 đến 6 tuần.
Trong quá trình lão hóa, phần men còn lại sẽ lên men đường ngô được thêm vào, tạo ra carbon dioxide, là hợp chất tạo bọt độc đáo trong bia.
Có thể mất vài tháng để đạt được hương vị tốt nhất, nhưng nhìn chung bia có thể uống được sau một tháng ủ.
Tiêu dùng: tất nhiên đây là giai đoạn tạo ra nhiều kỳ vọng nhất. Lấy những ly bia tự làm đầu tiên ra khỏi tủ lạnh và tiếp tục nâng ly chúc mừng khai trương là điều vô giá.
Toàn bộ quá trình này sẽ mất khoảng 4 giờ thời gian của bạn, trải dài trong vài tuần, không tính thời gian chờ đợi do lão hóa.
Như bạn có thể thấy, việc làm bia thủ công cũng nằm trong tầm tay của những người có lối sống bận rộn, nhưng những người tận hưởng niềm vui được làm một thứ gì đó thú vị từ đầu.
Quy trình chi tiết
Bạn đã biết về các thiết bị và nguyên liệu cần thiết để tạo ra mẻ bia thủ công đầu tiên và các giai đoạn chung của quy trình sản xuất.
Bây giờ chúng ta sẽ tiếp cận từng bước chi tiết, theo 5 giai đoạn được chỉ ra ở trên.
Giai đoạn 1: Chuẩn bị những thứ phải
Đối với nhiều người nấu rượu tại nhà, đây là một công đoạn được yêu thích bởi sự sảng khoái mà nó mang lại cho các giác quan, đặc biệt là khứu giác, mùi thơm của hèm khuấy và sủi bọt.
Trong một cái nồi có dung tích khoảng 5 gallon, đã được rửa sạch, khử trùng và tráng kỹ, cho từ 2 đến 3 gallon nước và đun nóng.
Khi nước đã ấm lên, 6 pound (hai lon) chiết xuất mạch nha được thêm vào. Vì sản phẩm này có dạng xirô đặc nên bạn có thể cần một ít nước nóng để loại bỏ phần còn sót lại ở đáy và thành hộp.
Khi cho mạch nha vào, hỗn hợp phải được khuấy liên tục để tránh cho siro bị lắng và tạo caramen dưới đáy nồi.
Quá trình caramen hóa này, thậm chí một phần, có thể làm thay đổi màu sắc và hương vị của bia, vì vậy sự chuyển động của hỗn hợp trong khi đun là điều quan trọng nhất.
Khi đã được một hỗn hợp đồng nhất, bước tiếp theo là đun sôi, nhưng phải làm từ từ và thật cẩn thận để bớt sủi bọt.
Một phương pháp hạn chế tạo bọt là xịt bằng vòi nước sạch. Trong 15 phút đầu tiên của quá trình đun sôi phải đạt được sự sủi bọt liên tục với lượng bọt nhỏ nhất.
Bạn nên loại trừ việc đậy nắp nồi để đun nhanh hơn, vì nó có thể là một công thức tạo ra một mớ hỗn độn sủi bọt siro, chảy khắp bếp.
Quản lý nhiệt trong 15 phút đầu tiên là rất quan trọng để đạt được độ sôi ổn định, ít bọt.
Khi đã đạt được độ sôi liên tục với ít bọt, đã đến lúc thêm hoa bia.
Hoa bia là một loài thực vật thuộc họ cannabaceae, từ đó hoa chưa nở được dùng để tạo hương vị cho bia với vị đắng đặc trưng.
Lượng hoa bia thích hợp (2,25 ounce cho mẻ bia 5 gallon của chúng tôi) được cân và thêm vào nước luộc. Một số nhà sản xuất bia sử dụng hoa bia trong túi lưới để chiết xuất thức ăn thừa sau khi quá trình ủ bia hoàn tất.
Hỗn hợp sẽ sôi trong tổng thời gian từ 30 đến 60 phút. Trong quá trình đun, thỉnh thoảng nên khuấy hỗn hợp để tránh bị phân.
Kích thước của các viên hop và thời gian sôi sẽ ảnh hưởng đến độ đắng của bia, vì vậy việc bổ sung các viên hop với kích thước đồng đều là điều nên làm. Theo thời gian, bạn sẽ học cách sử dụng hoa bia để đạt được mức độ cay mà bạn chọn.
Giai đoạn 2: Làm lạnh và lên men
Sau khi đun sôi, cần làm nguội hèm nóng về nhiệt độ phòng càng nhanh càng tốt để giảm khả năng nhiễm khuẩn.
Một số nhà sản xuất bia thêm đá hoặc nước lạnh vào wort để tăng tốc độ làm lạnh, lưu ý không vượt quá tổng lượng nước.
Các nhà sản xuất bia khác cao cấp hơn có thiết bị làm mát với hệ thống đường ống đồng hoạt động như một bộ trao đổi nhiệt.
Trong mọi trường hợp, trước khi chuyển chất phải vào thiết bị lên men, phải thêm nước lạnh đến thể tích 5 lít.
Ở giai đoạn này của quá trình, rong rất dễ bị nhiễm trùng, vì vậy phải khử trùng và rửa sạch dụng cụ lên men, ống xi phông và kẹp, khóa khí và mọi thứ có thể tiếp xúc với rong và men.
Một số nhà sản xuất bia sử dụng chất tẩy trắng như một chất khử trùng, điều này cần phải tráng cẩn thận bằng nước nóng để ngăn bia có vị như clo.
Lên men rượu là quá trình vi sinh vật (nấm đơn bào tạo nên men) xử lý carbohydrate, biến chúng thành rượu ở dạng etanol, carbon dioxide ở dạng khí và các dẫn xuất khác.
Dịch phải được làm nguội hoàn toàn đến nhiệt độ phòng trước khi đổ vào máy lên men và thêm men vào.
Thêm men vào wort nóng sẽ giết chết men tạo thành nó và làm hỏng quá trình.
Đừng lo lắng về chất thải hop và protein, được gọi là "vẩn đục" trong biệt ngữ của nhà sản xuất bia; phần lớn rơi xuống đáy trong quá trình lên men.
Sẽ luôn tốt hơn nếu sử dụng men lỏng, chất lượng cao và hiệu quả hơn là men khô. Men lỏng thường có dạng ống hoặc gói nhựa.
Làm theo hướng dẫn sử dụng trên gói men, cẩn thận thêm vào máy lên men.
Sau khi men đã được thêm vào, khóa khí sẽ thích nghi với máy lên men và đóng lại. Nên đặt máy lên men ở nơi mát và tối, không có sự thay đổi nhiệt độ đột ngột.
Khóa khí sẽ bắt đầu sủi bọt trong vòng 12 đến 36 giờ và quá trình lên men sẽ tiếp tục trong tối thiểu một tuần.
Nếu bạn không thấy khóa khí sủi bọt, hãy kiểm tra xem các móc khóa đã chặt chưa. Sủi bọt khí là khí carbon dioxide được tạo ra trong quá trình lên men và nó là một quá trình chậm và giảm dần cho đến khi kết thúc.
Giả sử có một lớp đệm tốt, quá trình sủi bọt sẽ chậm đến một hoặc hai bong bóng mỗi phút, trước khi tiến hành đóng chai.
Giai đoạn 3: Mồi và đóng chai
Bước cuối cùng trước khi đóng chai bia là mồi và nó bao gồm trộn đường với bia để tạo cacbonat cho thành phẩm.
Mặc dù quá trình lên men đã kết thúc nhưng vẫn có khả năng làm hỏng bia, vì vậy cần phải tiệt trùng tất cả mọi thứ mà nó sẽ chạm vào, chú ý không để bắn tung tóe làm tăng oxy vào chất lỏng.
Hầu hết các nhà sản xuất bia tại nhà sử dụng một xô nhựa lớn hoặc thùng đựng rượu để đường lót dễ trộn đều. Xô này phải được tiệt trùng kỹ lưỡng, cũng như xi phông chiết, các dụng cụ và tất nhiên là cả chai.
Với những chai bạn phải đặc biệt cẩn thận; đảm bảo chúng sạch sẽ và không có cặn, dùng bàn chải để loại bỏ bụi bẩn.
Một số nhà sản xuất bia tiệt trùng bình sữa bằng cách nhúng chúng vào dung dịch tẩy yếu và sau đó rửa sạch.
Các nhà sản xuất bia tại nhà khác khử trùng chai trong máy rửa chén, nhưng phải cẩn thận rửa kỹ hết chất tẩy rửa còn sót lại để xà phòng còn sót lại không làm hỏng bia chỉ trong thời gian ủ chai.
Hãy nhớ rằng đối với mẻ bia đầu tiên của bạn, bạn phải thêm 2/3 cốc đường ngô hoặc một loại khác được khuyến nghị để làm mồi, thêm nó và trộn nhẹ nhàng trong xô mồi.
Sau khi mồi, bia sẵn sàng được rót vào các chai, sử dụng chai chiết rót và chú ý để lại khoảng trống ít nhất là một inch (hai cm rưỡi) ở cổ chai để hỗ trợ quá trình lên men. sau cùng.
Sau đó, các chai được đóng lại bằng capper, xác minh rằng việc đóng kín đã được sản xuất. Tất cả những gì còn lại là làm chín loại bia đầu tiên của bạn để bạn có thể thử chúng trong một bữa tiệc khó quên với bạn bè của mình.
Giai đoạn 4: Lão hóa
Đối với nhiều người, phần khó nhất là thời gian chờ đợi lâu để uống bia.
Mặc dù các loại bia có thể uống được sau vài tuần, nhưng loại bia homebrew trung bình đạt chất lượng cao nhất vào khoảng từ 8 đến 15 tuần sau khi đóng chai, thời điểm mà hầu hết các nhà sản xuất bia nghiệp dư không sẵn sàng chờ đợi.
Trong quá trình lão hóa, bia bị cacbon hóa và thừa men, tannin và protein tạo ra hương vị lạ, lắng xuống dưới đáy chai, điều này giúp cải thiện đáng kể chất lượng đồ uống, vì vậy việc chờ đợi kéo dài có lợi ích của bạn.
Nên cố gắng cân bằng giữa việc người mới làm quen với việc uống hết chai đầu tiên và thời gian chờ đợi đảm bảo chất lượng tối thiểu, ủ ít nhất 3-4 tuần.
Giống như thùng lên men, chai cần được bảo quản ở nơi tối, mát, không thay đổi nhiệt độ đột ngột.
Trừ khi bạn đang ủ bia trong điều kiện nhiệt độ được kiểm soát, không bảo quản các chai trong tủ lạnh trong hai tuần đầu tiên sau khi đóng chai.
Có thể để bia cacbonat trong hai tuần ở nhiệt độ phòng. Sau hai tuần đầu tiên, làm lạnh bia sẽ giúp bia nhanh chóng cải thiện hơn, vì tannin, men và protein còn sót lại dễ dàng lắng đọng hơn ở nhiệt độ lạnh.
Giai đoạn 5: Tiêu thụ
Ngày trọng đại của buổi sáng tạo bia đầu tiên của bạn đã đến. Trong quá trình ủ, men, tannin và protein dư thừa đã lắng xuống đáy chai.
Do đó, thật tiện lợi là khi bạn phục vụ bia đầu tiên trong ly, bạn sẽ để lại một lượng nhỏ chất lỏng trong chai. Tuy nhiên, nếu một ít cặn bẩn dính vào ly, đừng lo lắng, nó sẽ không làm bạn bị thương.
Hoàn thành nghi thức bày tỏ lòng kính trọng đối với cốc bia đầu tiên của bạn: ngửi hương vị tươi mát do bạn tạo ra, chiêm ngưỡng màu sắc và phần đầu sủi bọt của nó và cuối cùng uống ly đầu tiên mà không cần nuốt.
Chúng tôi hy vọng rằng hướng dẫn này sẽ hữu ích cho bạn trong dự án thú vị làm bia đầu tiên của bạn tại nhà.
Trong quá trình sản xuất, hãy ghi lại tất cả những gì bạn cho là phù hợp và nếu lô đầu tiên không vừa đúng như mong muốn của bạn, đừng nản lòng. Thử lại; Hầu hết thời gian, những thứ tốt sẽ mất một chút thời gian.
