Được coi là một loại thực phẩm kỳ lạ, cá rất dễ nấu và ít calo. Tùy thuộc vào khu vực mà nó đến từ, nó được nuôi dưỡng bởi các thành phần khác nhau mà khi kết hợp, tạo ra các món ăn đặc trưng.
Từ thời Aztec, nó có sự liên quan trong chế độ ăn uống, ngoài bánh ngô, ớt và đậu. Trong tác phẩm Historia general de las cosas de la Nueva España (1750), của Bernardino Sahagún, người ta mô tả sự công phu của "món thịt hầm" hoặc món hầm dựa trên ớt, kết hợp với cá hoặc tôm hùm.
Do sự mở rộng về địa lý và sự đa dạng về khí hậu của Mexico, nền ẩm thực của nó được phân biệt theo các vùng. Ở khu vực phía bắc, bán đảo Baja California nổi bật với các món ăn từ biển. Từ Ensenada, bạn phải thử món tôm hùm kiểu Puerto Nuevo, món ăn có tên là thành phố đã tạo ra nó. Cũng là bánh tét cá, qua bào ngư sốt dầu hào đến canh rùa. Ngao nhồi thơm ngon, cá hoặc tôm tẩm bột, thịt bò hun khói, ngao tẩm bột hoặc hàu đá tự nhiên nổi bật ở La Paz.
KHU VỰC PACIFIC
Nó được đánh giá cao vì thức ăn của nó chủ yếu dựa trên cá. Ở Sinaloa, thức ăn của nó được phân biệt bằng cách trộn phương bắc với biển, do đó tôm và cá nghiền ra đời; phi lê với hàu; ớt nhồi salad tôm và bánh tacos tôm nướng phô mai. Ở Colima, mặc dù ẩm thực của nó không phải là một trong những món được biết đến nhiều nhất, nhưng nó có đầy đủ các phẩm chất và hương vị, nơi các món ăn như ceviche từ Colima diễu hành; nước dùng michi (chế biến với cá chép vàng hoặc cá hồng); súp hải sản và tôm ướp. Nayarit là một trong những nơi vẫn còn tồn tại truyền thống tiền Tây Ban Nha, không chỉ trong việc làm mặt nạ, mà còn trong thực phẩm. Ở đó, bạn có thể thưởng thức súp hàu và enchiladas, tôm tamales, cá zarandeado, tlaxtihuili hoặc tôm hầm, và sò huyết.
TRONG GULF ...
Ở đó, món ăn không chỉ gắn liền với di sản thuộc địa mà còn có sự tương đồng lớn với ẩm thực vùng Caribê: hải sản, chuối và dừa là nguyên liệu của các món ăn được bày trên bàn của Tabasco, Tamaulipas và Veracruz. Mặc dù món ăn của Tamaulipas được đặc trưng bởi những miếng thịt đậm đà, như ở các bang phía bắc còn lại, ở khu vực ven biển có những món ăn kiêng như guachinango, cua nhồi, mực tẩm, tôm với chay và thịt nướng. Veracruz cũng có thức ăn rất đa dạng, nhưng món nổi tiếng nhất của nó là cá nguyên con nấu với cà chua, ô liu, nụ bạch hoa, gia vị ngọt và nho khô; bạch tuộc, mực, tôm, cua trong hố cá heo là những món ăn khác mà bạn có thể tìm thấy rất phong phú ở cảng tuyệt vời này. Tabasco là sự phản chiếu của nước và đất nơi nó nằm, nó có một nền ẩm thực đa dạng, kế thừa từ người Maya và Chontales; Các món hầm của nó bao gồm thịt nướng cá, cá vược kiểu Tabasco, pejelagarto trong chirmol, bài cá, trong đó các loại rau và trái cây địa phương được trộn.
Ở MIỀN NAM…
Campeche, Quintana Roo và Yucatán đã xác định phong cách ẩm thực của riêng họ; chế độ ăn uống đa dạng của người Maya, sự xuất hiện của người Tây Ban Nha và cướp biển, đã làm phong phú thêm nền ẩm thực của họ. Ở Campeche, họ tận dụng hải sản để chế biến món panuchos, empanadas, tamales, tacos và bánh mì dogfish (họ cũng cho dogfish vào ớt x’catic); tôm được nấu trong dừa, tự nhiên, trong patê và với một loại cocktail. Ở Quintana Roo, họ chế biến bánh mì thịt chó, ốc sên, tôm hùm bơ, kem hải sản, mực Tulum và tikinxik, là một loại cá được nướng dưới lòng đất hoặc chế biến trên vỉ nướng, tẩm gia vị achiote.
TRONG DINH DƯỠNG ...
Giàu protein và vitamin B12, cá giúp tốt cho hệ thần kinh. Iốt trong nó giúp tuyến giáp hoạt động tốt hơn. Chất béo của nó ngăn ngừa bệnh tim, vì vậy nên ăn mỗi tuần một lần. Axit béo có chứa một chất gọi là Omega 3, làm giảm nguy cơ hình thành huyết khối và giúp cải thiện lưu lượng máu.
Những lợi ích của thực phẩm này là rất nhiều, cũng như các món ăn có chứa nó. Mexico đã biến nó thành nguyên liệu chính trong ẩm thực của mình, được chế biến trong nước dùng, bánh mì nướng, tamales hoặc salad, đó là một phần của truyền thống không bị lãng quên.
Biên tập viên của Hướng dẫn viên Mexico không xác định.
