Brandy có thể là mía, ngũ cốc hoặc trái cây và được sử dụng nhiều trong các hỗn hợp.
Rượu mạnh mía được liên kết trong những ngày đầu của Thuộc địa với những người da đen làm việc trong các khu sản xuất đường. Rượu mạnh là thức uống của ông, vì rượu tương ứng với người Tây Ban Nha và rượu vang đối với người da đỏ.
Trong thời thuộc địa, cả mezcal và rượu mạnh đều được sản xuất bất hợp pháp, vì sau này được nhập khẩu từ Tây Ban Nha và việc sản xuất bản địa của chúng bị cấm. Rượu mạnh của Châu Âu từng là nho; của đất nước, làm bằng mía. Chinguirito được làm bằng rượu mạnh Castile hảo hạng: với mật ong lên men, cám và nước, rượu mạnh được thêm vào và chưng cất. Guarapo cũng được làm từ rượu mía.
Criollo chinguirito được làm bằng mật mía. Nếu pulque được bán công khai, chinguirito được lưu hành một cách bí mật. Don Artemio del Valle Arizpe cho chúng ta biết rằng vào thế kỷ thứ mười tám, nó đã được bán trong các cổng của Cung điện Hoàng gia, trước khi nó được cải cách bởi Phó vương Revillagigedo. Họ đã có những thẩm phán đặc biệt về lệnh cấm này, những người xét xử những kẻ vi phạm quy định, phụ trách việc bãi bỏ sản xuất của họ. Mọi người gọi họ là "thuyền trưởng của chinguirito."
Việc sản xuất rượu và rượu mạnh phát triển mạnh mẽ ở vùng đất nóng: tại tất cả các nông trại, tất cả các phân mía không thể kết tinh đều được chuyển thành rượu. Bên cạnh nhà máy đường có một nhà máy chưng cất, được sản xuất để tiêu thụ địa phương và cho mạng lưới buôn lậu, rất quan trọng ở Thuộc địa.
Guillermo Prieto kể lại trong Hồi ký của mình về tình trạng vệ sinh đáng chú ý của các thùng lên men của một trang trại ở Morelos, hơn một thế kỷ trước, cũng như kỹ thuật alembic hiện đại do chủ nhân của nó cài đặt và số lượng công nhân, tiều phu và nông dân mà ngành công nghiệp sơ khai đã sử dụng.
Khi công nghệ đường được hiện đại hóa và chất thải mật ong không sử dụng được giảm xuống, ngành công nghiệp rượu cũng trở nên chuyên biệt. Từ năm 1878 đến năm 1893, 14 triệu lít rượu mía đã được sản xuất. Vào cuối thế kỷ này, bắt đầu đầu tư vào các đồn điền, lợi ích và công nghiệp hóa tất cả đồ uống có cồn. Trong số những thứ được gọi là nước linh thiêng không có gì khác ngoài rượu mạnh có hương vị và ngọt, chúng ta có nước thân yêu, nước thần thánh, nước vàng và hoa oải hương.
Ở Chiapas, "chicha" được uống, nước mía được lên men với cám và elpox. Sau đó được làm bằng panela, bột ngô và nước, sau đó lên men và cuối cùng là chưng cất. Phải đun sôi với vỏ cây nhẫn, xaxib. Để chưng cất nó, người ta sử dụng một cái tambo với các miếng đệm, một bình đựng và lau sậy, một số bộ kéo căng ống để làm lạnh nó. Điều này, khi những bức ảnh tĩnh là của người da đỏ. Người Ladinos sản xuất nó theo cách ít thủ công hơn và bán nó cho người da đỏ.
Nó không đeo "hình nhân" như elcomiteco (men hoặc thịt), mà cũng được cho đồng cỏ. Đôi khi nó có ớt. Hơi nước đến bình đựng và từ đó nó đi đến bình đựng nước và qua sậy, nó sẽ đi đến phần rắn ngập trong nước chảy. Sau một giờ rưỡi đun sôi, một giọt nước bắt đầu chảy ra. Đầu và đuôi đều vô dụng, đều là tòa án. Nó được đúc thành một tấm vải rất tốt.
Posh có tính nóng, nó được dùng trong các buổi lễ. Làm ấm trái tim. Thuốc và phương thuốc còn được gọi là sang trọng.
