Mặc dù là bang nhỏ nhất ở Mexico, Tlaxcala có một nền ẩm thực phong phú - một sản phẩm của lịch sử vĩ đại - lý tưởng để làm hài lòng ngay cả những khẩu vị khó tính nhất. Hãy tận hưởng nó!
Theo định nghĩa, đàn ông thời tiền sử, những người du mục, ăn rau rừng mà họ hái được và làm mồi từ săn bắn và đánh cá. Sau đó, nông nghiệp buộc những người đàn ông đến nơi xuất xứ của họ và cùng với đó là những ngọn lửa của các trại phù du đã bị bỏ lại; Sau đó, bắt đầu một trong những biểu hiện văn hóa phân biệt đàn ông với động vật và thậm chí xác định tính cách đặc trưng của người này so với người khác: phòng bếp.
Mặc dù tin tức đầu tiên về cây trồng nông nghiệp ở Mesoamerica có từ năm 6000 trước Công nguyên, nhưng phải đến thời kỳ Tiền cổ, những dấu tích đề cập đến các bước đầu tiên của việc nấu nướng mới có thể được xác định. Tại Tlaxcala, là một phần của Tây Nguyên, Tiền cổ nằm giữa năm 1800 trước Công nguyên. và 100 SCN, và chính trong thời kỳ này, đồ gốm, nghĩa là, đất sét được điêu khắc bằng tay và được nung bằng củi để trở thành rác rưởi Y Đồ dùng để nấu và lưu trữ thực phẩm. Trong các bức tranh tường đáng gờm của Cacaxtla, bạn có thể thấy, trong số các họa tiết khác, cây ngô và thức ăn có nguồn gốc thủy sinh như cá, ốc và rùa.
Người Tlaxcala là một dân tộc của những chiến binh chưa thuần hóa, và cùng với đặc tính thiện chiến của họ, họ cũng thể hiện sự thanh lịch khi nói ngôn ngữ Nahuatl, một sự tinh tế mà ở một khía cạnh khác, có thể nói đến phạm vi nhà bếp. Những người Tlaxcalan dũng cảm đối mặt với đế chế Mexica, mà họ bị cô lập về mặt địa lý; điều này làm họ mất nhiều loại thực phẩm nhập khẩu từ các tỉnh khác, chẳng hạn như muối biển và ca cao từ phía đông nam. Sự phong tỏa này buộc người Tlaxcalan phải phát triển trí tưởng tượng của họ nhiều hơn nữa và do đó họ học cách tận dụng mọi nguồn lương thực địa phương.
Các Ẩm thực Tlaxcala Giống như các món ăn Mexico khác, một nền ẩm thực mestizo, mặc dù với liều lượng bản địa lớn, nhưng không thể xảy ra tình trạng sai lệch về ẩm thực nếu không có sự lạm dụng về chủng tộc trước đó. Bước đầu tiên được thực hiện bởi những người cai trị Tlaxcala khi họ sắp xếp một số thiếu nữ Ấn Độ từ tầng lớp quý tộc trong thị trấn của họ, con gái của gia đình họ, được giao làm vợ của những kẻ chinh phục, và do đó nhận được dòng giống và họ của những kẻ chinh phục. Trong nhà của những người ngoại quốc đầu tiên đó và vợ / chồng Tlaxcala của họ, những trái đầu tiên của cả hai loài mestizaciones đã nảy mầm: những đứa trẻ và những món hầm của một giống mới.
Các Quy ước của Giả định trong Tlaxcala Nó được coi là một trong những nhà hàng đầu tiên ở lục địa Châu Mỹ và rất có thể ở đó cũng như trong các khu vực tôn giáo khác, sự sai lầm của các món ăn Tây Ban Nha và bản địa cũng đã phát triển.
Mặt khác, lịch sử thuộc địa của Tlaxcala bị ảnh hưởng bởi nạn đói và động đất định kỳ. Những nạn đói xảy ra vào năm 1610, 1691, 1697 và những nạn khác vào cuối thế kỷ 18 thật khủng khiếp. Trận dịch năm 1694 đã tàn phá người Tlaxcalans và trận lụt do sông Zahuapan gây ra vào năm 1701 đã gây tử vong cho nông nghiệp. Vẫn không hồi phục, vào năm 1711, họ phải chịu một trận động đất ảnh hưởng đến các tòa nhà chính của thành phố, nhưng những người dân bất khuất không bao giờ cúi đầu. Lãnh thổ của nó được tuyên bố là một quốc gia tự do và có chủ quyền vào năm 1856.
Tlaxcala là thực thể nhỏ hơn của Cộng hòa Mexico, nhưng cũng là nơi có mật độ dân cư đông đúc nhất. Phần lớn bang là các đồng bằng bị xói mòn do các khe núi cắt ra và chỉ có một số khu vực rừng là nổi bật về phía bắc. Ở khu vực này của đất nước, những cây lương thực được thuần hóa đầu tiên, trong số những cây khác, quả bí ngô, các trái bơ và tất nhiên Ngô, mà cụ cố ngàn năm của ông, teozintle, đã được khảo cổ học ở Tehuacan; những thực phẩm này đã được thêm vào một số loài hoang dã đậu, ớt Y dền. Các giới hạn về lãnh thổ và sinh thái của bang luôn là thách thức lớn đối với dân số của nó; Vì lý do này, người Tlaxcalan đã học cách ăn vô số loài động thực vật địa phương.
Vũ trụ các loại thực phẩm Tlaxcala bản địa tạo thành một danh sách dài, thường được thể hiện trong nahuatl hoặc trong mexicanism: nó bao gồm từ tlatlapas, xocoyoles và nopalachitles, đến huaxmole, texmole và chilatole; từ techalote, tlaxcales và ixtecocotl, đến teschinole, amaneguas và chilpoposo; tất nhiên là đi qua escamoles nổi tiếng, tlatloyos, huauzontles và huitlacoche. Đánh giá này sẽ không thể kết luận nếu chúng tôi không đề cập đến côn trùng điều đó làm thích thú vị giác: xahuis hoặc sâu mesquite, sâu và đuông nopal, kiến mật và sâu đầm phá. Sẽ là không thể cho ấn phẩm này để hiểu một vũ trụ ẩm thực như vậy; những gì người đọc sẽ tìm thấy là một mặt cắt xuất sắc.
Ẩm thực Tlaxcala được chia thành nhiều hai miền: các Bắc, có trục là maguey (nghĩa là: thịt nướng được phủ bằng lá của nó, hỗn hợp được bọc bằng lớp biểu bì của chính lá, cỏ và pulque, chinicuiles hoặc sâu rễ đỏ và meocuiles hoặc sâu trắng của lá, hoa của maguey hoặc hualumbo và quiote hoặc thân). Trong khu vực miền Nam tamales, nốt ruồi và rau chiếm ưu thế.
Như ở hầu hết Mexico, trong thực phẩm Tlaxcala có thể hàng ngày, lễ hội hoặc nghi lễ: thứ nhất không làm mất đi tính đơn giản của nó; Lễ hội tập trung vào các vấn đề xã hội xoay quanh chu kỳ của cuộc sống - lễ rửa tội, đám cưới và đám tang - và nghi lễ được liên kết chặt chẽ với lễ kỷ niệm vị thánh bảo trợ của các thị trấn.
Thời gian và địa điểm của những bữa tiệc chất lượng cao phổ biến là những con thiêu thân này, lễ nghi thị trấn của chúng tôi: Thứ Hai thứ ba của tháng Năm bởi Đức Trinh Nữ Ocotlán, vị thánh bảo trợ của Tlaxcala; vào ngày 15 tháng 8 cho Ngày lễ Đức Mẹ Đồng trinh, ở Huamantla, với những tấm thảm nhiều màu hoa; vào ngày 29 tháng 9 bởi San Miguel Arcángel, ở San Miguel del Milagro; và tất nhiên Ngày của người chết, với lễ vật của họ trước tiên phải là thức ăn cho người thân đã khuất và sau đó là người thân của họ, những người đang hưởng thụ cuộc sống và các món ăn đang chờ đợi đến lượt họ.
Bánh mì có một vị trí nổi bật trong các lễ hội và trong khu vực những chiếc ghế pulque maguey được sử dụng để nướng thủ công. Tương tự như vậy, nốt ruồi, trong nhiều phiên bản của chúng, có vai trò phổ biến trong các lễ hội.
Trong tạp chí này, độc giả sẽ tìm thấy loại hạt có phẩm chất dinh dưỡng không được nghi ngờ đó là rau dền và hạt giống này xuất hiện trong vị ngọt của niềm vui và trong bánh kếp tôm, giống như trong một chiếc áo choàng kỳ lạ. Ở đây bạn sẽ được thưởng thức món huitlacoche bằng kem, trong tlatloyos với đậu và trong nốt ruồi với thăn lợn. Và những nốt ruồi khác sẽ được tìm thấy, chẳng hạn như nốt ruồi đỏ và nốt ruồi de olla al epazote. Thế giới tuyệt vời của tamales ở đây được thể hiện bằng những viên bột màu xanh lá cây và những chiếc rốn. Không thiếu các sản phẩm từ sữa, chẳng hạn như pho mát panela từ Tlaxco và pho mát cottage với epazote. Ngoài các món khai vị và món ăn có nguồn gốc từ Tlaxcala như tlatlapas và súp cẩm quỳ, văn hóa sai lầm của thị trấn này sẽ được đánh giá cao thông qua món trứng tráng và bánh crepe nấm, gợi nhớ đến món Pháp, hoặc hai món tráng miệng của Ý –gasnates và meringues– và một loại nữa tổng hợp Mesoamerican với Arab: hạt thông tamales. Họ không thể bỏ lỡ các món trộn thịt cừu, thịt nướng với nước sốt say xỉn của nó (vì nó có chứa pulque) và pulque được chữa khỏi.
Và cũng giống như những “tấm thảm” Huamantleca được ghép bằng hoa và mùn cưa đủ màu sắc của cầu vồng, thật phù du, rực rỡ và tuyệt vời là nghệ thuật ẩm thực của Tlaxcala.
