Tôi gặp Atlimeyaya khoảng 15 năm trước, gần như tình cờ khi được một người bạn khuyến khích, chúng tôi đi câu cá vì người ta đồn rằng cá hồi lớn sinh sống trên sông của nó.
Tôi nhớ rất rõ vì vào một thời điểm nào đó, không thể tiếp tục tiến ra mép suối, chúng tôi quyết định đi vòng quanh một xóm ven thị trấn để tiếp tục câu cá trên cạn. Chắc hẳn chúng tôi đã đi vòng khoảng 500 m và khi quay trở lại khe núi, chúng tôi đã nhận được một điều ngạc nhiên… dòng sông không còn ở đó nữa! .., thay vào đó là một khe nước khô cạn! Bị hấp dẫn, chúng tôi quyết định điều tra bằng cách quay trở lại qua khe núi, cho đến khi chúng tôi đến một mỏm đá núi lửa lớn dưới chân của nó là một ahuehuete khổng lồ từ thế kỷ trước, lớn nhất mà tôi từng thấy. Giữa tảng đá và rễ của cái cây sừng sững, một lượng nước lớn phun ra và nhiều hơn nữa ở phía trước vài mét, tạo thành dòng suối nơi chúng tôi đã câu cá.
Tôi nhớ rằng tôi đã ở trong bóng tối của ahuehuete đó trong một thời gian dài, chiêm ngưỡng khung cảnh xung quanh nó, ấn tượng, và tôi nghĩ rằng mặc dù vẻ đẹp của nó nhưng nó có vẻ hơi buồn, như thể bị bỏ rơi. Tôi không thể tin rằng có một nơi “đặc biệt” như vậy, bằng cách nào đó, nó tương đối gần với thành phố Puebla và đặc biệt là tôi đã không biết nó cho đến lúc đó.
Để quay trở lại xe tải, chúng tôi đi bộ băng qua toàn bộ thị trấn và tôi cũng nhớ rất rõ sự tương phản giữa màu đen của đá và màu xanh của thảm thực vật phong phú và những vườn cây ăn trái bên đường. Tôi nhìn thấy một vài trẻ em và phụ nữ và một số người già, nhưng nói chung là rất ít người, không có người trẻ, và tôi lại có ấn tượng giống như ở chân ahuehuete; một nơi hơi buồn, như bị bỏ hoang.
Tôi đã mất một thời gian dài để trở lại Atlimeyaya, vì việc học, gia đình và công việc kinh doanh sau này đã khiến tôi rời xa Puebla và trong nhiều năm các chuyến thăm của tôi chỉ diễn ra lẻ tẻ. Nhưng Giáng sinh năm ngoái, tôi cùng gia đình đến thăm bố mẹ và tình cờ là chính người bạn đó, khi biết tôi đang ở Puebla, đã gọi điện cho tôi và hỏi tôi: "Bạn có nhớ Atlimeyaya không?" "Mơ hồ có" tôi đáp. "Thôi, ngày mai ta mời ngươi đi, ngươi không tin bây giờ có bao nhiêu cá hồi."
Sáng sớm hôm sau, tôi nóng lòng chờ người bạn đến với đồ nghề đánh cá đã sẵn sàng. Trên đường đi, những bất ngờ bắt đầu. Tôi đã nghe nói về đường cao tốc Puebla-Atlixco, nhưng chưa bao giờ đi qua vịnh, vì vậy chuyến đi có vẻ nhanh hơn nhiều so với dự kiến của tôi, mặc dù thực tế là chúng tôi đã dừng lại để chiêm ngưỡng từ quan điểm tồn tại ở điểm cao nhất của đã tham quan một khung cảnh tuyệt vời của núi lửa.
Từ Atlixco, chúng tôi đến Metepec, một thị trấn được thành lập và xây dựng vào đầu thế kỷ, nơi có một trong những nhà máy dệt lớn nhất cả nước; Đóng cửa hơn 30 năm trước, nhà máy này đã được chuyển đổi khoảng tám năm trước đây thành một Trung tâm Nghỉ mát Delimss hoành tráng. Từ đó, quanh co trên một con đường hơi hẹp nhưng trải nhựa tốt, chúng tôi đến Atlimeyaya, trong một hành trình ngắn hơn nhiều so với chúng tôi đã đi qua một con đường khét tiếng nhiều năm trước.
Bên trái của chúng tôi là khán đài hùng vĩ, gần như đe dọa, Popocatepetl u ám, và sớm hơn tôi mong đợi, chúng tôi tiến vào Atlimeyaya. Đường phố và những con hẻm của nó dường như rộng hơn và sạch hơn đối với tôi ngày nay; những tòa nhà bị bỏ hoang trước đây nay đã được xây dựng lại, và tôi thấy có rất nhiều tòa nhà mới; Nhưng điều khiến tôi chú ý nhất là có rất nhiều người nữa và khi tôi bình luận về nó với bạn tôi, anh ấy trả lời: "Thật vậy, nhưng, bạn vẫn chưa thấy gì cả!"
Khi băng qua cây cầu đá cũ bắc qua sông, tôi thấy trên những cánh đồng bên bờ, trước đây là vườn bơ, nay là những công trình kiến trúc lớn như những cây palapas mọc lên, mà tôi đoán là nhà hàng vì tôi đang đọc "El Campestre" "El Oasis" " Buồng ngủ ". Sau này, ở cuối đường, chúng ta vào và ra xe. Một cổng liền kề có dòng chữ "Chào mừng đến với Trang trại Cá Xouilin." Chúng tôi đi vào quanh một con đập nhỏ, nơi tôi có thể đoán rằng có hàng nghìn con cá hồi và tôi hỏi: "Chúng ta có đi câu cá ở đây không?" "Không, bình tĩnh, trước tiên chúng ta sẽ đi xem cá hồi" bạn tôi trả lời. Một người bảo vệ chào đón chúng tôi, chỉ cho chúng tôi đường đi và mời chúng tôi đến một trung tâm thông tin, nơi chúng tôi sẽ được xem một đoạn video. Băng qua trang trại đến địa điểm đã chỉ định, chúng tôi đi bộ đến bờ của những ao bên rộng, và bạn tôi giải thích với tôi rằng đây là nơi nuôi cá bố mẹ (cá hồi lớn được chọn lọc đặc biệt để sinh sản). Cái ao tiếp theo ở thượng nguồn là một bất ngờ thú vị đối với tôi; Nó được thiết lập giống như một bể cá ngoài trời, mô phỏng xuất sắc môi trường sống tự nhiên của cá hồi. Trong đó, tôi bị thu hút bởi một số mẫu vật khổng lồ của cá hồi vân và cá hồi nâu, nhưng một số loài cá hồi vẫn thu hút sự chú ý của tôi, có màu gì? Chưa bao giờ nhìn thấy cá hồi xanh vịnh, ít hơn tôi tưởng tượng rằng có những mẫu vật gần như màu vàng cam và thậm chí một số mẫu nhỏ hơn gần như hoàn toàn trắng.
Sau khi nghe những suy đoán của tôi về nó, chúng tôi đã được tiếp cận bởi một người rất tốt bụng, người giải thích rằng những con cá hồi này là những mẫu vật cực kỳ hiếm, trong đó hiện tượng bạch tạng được biểu hiện, một đột biến di truyền hiếm gặp ngăn cản tế bào sắc tố (tế bào chịu trách nhiệm tạo màu cho da) tạo ra màu bình thường của loài này. Đi cùng với người này, chúng tôi đến trung tâm thông tin, giống như một khán phòng nhỏ, trên các bức tường có treo một cuộc triển lãm cố định với các bức ảnh, bản khắc, bản vẽ và văn bản chứa tất cả thông tin liên quan đến cá hồi: từ sinh học, môi trường sống của nó và sinh sản tự nhiên và nhân tạo của nó, đến kỹ thuật trồng trọt và cho ăn, và thậm chí cả giá trị dinh dưỡng của nó đối với con người và thậm chí cả các công thức về cách chế biến. Khi đến đó, họ mời chúng tôi ngồi xuống và xem một đoạn video dài tám phút về những bức ảnh tuyệt vời, đặc biệt là chụp ảnh dưới nước, cho chúng tôi xem và kể lại quá trình sản xuất trong các trang trại cá hồi vân, và cho chúng tôi biết về khoản đầu tư đáng kể được yêu cầu và mức độ công nghệ cao được áp dụng trong việc nhân giống những loài cá tuyệt vời này. Cuối video là phần hỏi đáp ngắn và cuối cùng chúng tôi được mời tham quan khu vực ao sản xuất, được gọi là mương (kênh chảy xiết) và dạo quanh trang trại bao lâu tùy thích.
Các kênh dòng điện nhanh là nơi diễn ra phần cốt lõi của hệ thống sản xuất, giai đoạn vỗ béo; nước lưu thông nhanh chóng và được nạp lại bằng oxy thông qua hệ thống cầu dao (thác); số lượng cá hồi bơi trong chúng dường như gần như đáng kinh ngạc; có rất nhiều mà không thể nhìn thấy đáy. Quá trình vỗ béo trung bình mất khoảng 10 tháng. Mỗi ao là nơi cư trú của cá hồi có kích thước khác nhau, như chúng tôi đã giải thích, được phân loại theo kích cỡ. Ngoài ra, số lượng đường mòn sinh sống của mỗi con đường trong số chúng được đếm, vì chỉ bằng cách này, người ta mới có thể dự đoán chính xác lượng thức ăn cần được cho (tối đa sáu lần một ngày) và khi nào chúng sẽ sẵn sàng để sử dụng. khách hàng. Ở nơi này, nó được thu hoạch hàng ngày theo nhu cầu thị trường, một thực tế cho phép, không cần đóng cửa hoặc trong thời gian tạm thời, sản phẩm luôn có sẵn cho người tiêu dùng
Tôi thực sự ngạc nhiên, và rời đi, hướng dẫn viên, người đã luôn ở bên chúng tôi vì sự quan tâm lớn của chúng tôi, thông báo cho chúng tôi rằng một phòng ươm mới hiện đang được xây dựng, trong đó du khách cũng có thể chiêm ngưỡng quá trình sinh sản và ấp trứng quan trọng. thông qua các cửa sổ được bố trí cho nó. Anh ấy nói với chúng tôi rằng Xouilin là một công ty tư nhân với 100% vốn Mexico và việc xây dựng đã bắt đầu hơn 10 năm trước; mà ngày nay có trong các cơ sở của mình khoảng một triệu con cá hồi, và sản xuất với tốc độ 250 tấn / năm, cho đến nay, đặt nó ở vị trí đầu tiên ở cấp quốc gia. Ngoài ra, gần một triệu con / năm được sản xuất để bán cho các nhà sản xuất ở nhiều bang khác của Cộng hòa.
Cuối cùng chúng tôi đã nói lời tạm biệt và hứa sẽ sớm trở lại với Gia đình; Tôi cảm thấy rất hạnh phúc, ngoại trừ có lẽ vì tôi muốn câu cá và thậm chí khi chúng tôi được mời làm điều đó trong một cái ao được thiết kế riêng cho nó, tôi nghĩ rằng, mặc dù nhiều người thích nó, nó sẽ không vui đối với tôi.
Đến bãi đậu xe, tôi ngạc nhiên không biết có bao nhiêu ô tô. Bạn tôi nói với tôi: "đến, ăn nào" và khi tôi bước vào nhà hàng, sự ngạc nhiên của tôi thậm chí còn lớn hơn về số lượng người ở đó và không gian rộng lớn như thế nào. Bạn tôi đã được vài lần và biết các chủ sở hữu. Đây là một gia đình định cư ở Atlimeyaya trong nhiều thế hệ và trước đây làm nông nghiệp. Anh ta chào đón họ và tìm được cho chúng tôi một bàn. Bạn tôi chỉ đơn giản gợi ý một số “gorditas”, một loại gạo và một con cá hồi với epazote (đặc sản của ngôi nhà), và một cô gái có khuôn mặt tươi cười, rất trẻ (chắc chắn cũng là người gốc Atlimeyaya), cần mẫn ghi chú. Trong khi thức ăn đến, tôi nhìn quanh mình, tôi đếm được hơn 50 người phục vụ và bạn tôi nói với tôi rằng nhà hàng này có sức chứa 500 hoặc 600 người và trong số tất cả những người đó, những người cũng thuộc gia đình từ Atlimeyaya, họ đến phục vụ khoảng 4.000 lượt khách mỗi tuần. Và mặc dù những con số này gây ấn tượng với tôi rất nhiều, thức ăn làm nhiều hơn, một chút phức tạp nhưng nấu chín tốt, với hương vị rất đặc biệt, rất nhiều từ đó, rất từ Atlimeyaya; và đặc biệt là con cá hồi, xuất sắc !, có lẽ vì nó vẫn còn bơi gần đây; Có lẽ cũng vì epazote, cắt ở sân sau, hay là do công ty sản xuất bánh ngô thật, làm bằng tay?
Đã đến lúc phải rời đi và khi chúng ta đi xuống Metepec, tôi đang suy ngẫm: Atlimeyaya đã thay đổi như thế nào! Có lẽ vẫn còn thiếu nhiều thứ, nhưng có một thứ rất quan trọng: nguồn việc làm và một nguồn lợi kinh tế đáng kể cho cộng đồng.
Tôi nghĩ đó là một ngày tuyệt vời, đầy bất ngờ. Về nhà có vẻ sớm và tôi dám đề nghị chúng tôi đến thăm Trung tâm Nghỉ dưỡng ở Metepec, nhưng bạn tôi trả lời "lần sau, hôm nay không được nữa, vì bây giờ chúng tôi đang đi câu cá!" Và như vậy, khi đến Metepec, ở góc của Trung tâm Nghỉ mát, rẽ trái và trong vài phút nữa chúng tôi đến cửa khu vực trại, mặc dù được ngăn cách với nó, nhưng là một phần của cơ sở Trung tâm Kỳ nghỉ IMSS. Một dự án câu cá thể thao hoạt động ở đó, được Viện nhượng quyền cho chính trang trại cá Xouilin. Để gắn kết nó, một jagüey cũ bị bỏ hoang đã được phục hồi, và nó trở thành một nơi tuyệt đẹp, ngày nay được gọi là Amatzcalli.
Cũng vào buổi chiều hôm đó, chỉ trong vài giờ, tôi đã bắt được nhiều cá hồi, trong đó có một con khá lớn (2 kg) và thậm chí là một vài con cá vược; Thật không may, tôi không thể bắt được bất kỳ con cá hồi nâu nào (tôi nghĩ đây là nơi duy nhất ở nước ta có thể làm được điều này) nhưng nó quá nhiều để yêu cầu; Tôi đã có một ngày đặc biệt và tôi hy vọng sẽ trở lại thật sớm.
Tôi đã gặp Jaguey đó 15 năm trước, nhưng này, câu chuyện đó sẽ phải được kể trong một ấn bản trong tương lai.
NẾU BẠN ĐẾN ATLIMEYAYA
Từ thành phố Puebla, đi về phía Atlixco, bằng đường cao tốc miễn phí hoặc đường cao tốc thu phí. Khi đã đến Atlixco, hãy đi theo các bảng chỉ dẫn đến Metepec (6 km), nơi có Trung tâm Kỳ nghỉ IMSS. Tiếp tục, luôn men theo con đường trải nhựa, đi thêm khoảng 5 km nữa là bạn đã đến được Atlimeyaya.
Nguồn: Unknown Mexico số 223 / tháng 9 năm 1995
