Có tác giả khẳng định rằng chính Don Vasco de Quiroga, vị giám mục đầu tiên và là ân nhân của những người Purépecha mới bị chinh phục, người khi tổ chức lại sản xuất của vùng đã giao cho Tingüindín hoạt động làm bánh hoàn toàn mới, vì lúa mì là một loại cây trồng gần đây. được giới thiệu ở Mỹ.
Nhưng bất chấp, nghệ thuật làm bánh này từ lâu đã có một vị trí rất đặc biệt trong khẩu vị của người dân trong vùng. Vào cuối thế kỷ 19, những người buôn bán đồ cũ đã mang những mảnh bánh mì được gọi là bánh mì pulque (vì kem của thức uống này được dùng thay cho men bia) được gói trong thân lá, đến những nơi tương đối xa xôi. Ngày nay mọi thứ không quá khác biệt, ngoại trừ việc đôi khi chính những du khách, không còn đi bằng la nữa mà đi ô tô, tranh thủ đi qua nơi này để tận hưởng niềm vui này.
QUY TRÌNH CỦA BẠN
Loại bánh mì này được làm như thế nào? Các thành phần được kết hợp trong bất kỳ loại nào trong ba loại của nó: cemas thơm, aguácatas mềm hoặc empanadas ngon nhồi với chilacayote?
Quá trình bắt đầu vào buổi chiều trước khi nướng. Trong máy trộn điện lớn, bột mì được trộn với đường, muối, nước, men và thực vật ngắn để tạo thành bột nền, kết hợp với các thành phần khác sẽ tạo thành những miếng bánh mì khác nhau. Phần bột này được để qua đêm trong máng gỗ.
Người không nghỉ ngơi nhiều là thợ làm bánh, vì ba giờ sáng anh phải đốt củi sồi bên trong lò truyền thống, hình tròn và làm bằng gạch, có đế lát gạch, dưới có lỗ. hình vuông bằng xi măng chứa đầy đá có nguồn gốc núi lửa gọi là "ô". Hầu hết các lò này đều được đặt bên trong nhà.
Sáu giờ sáng, quy trình tiếp tục. Các trợ lý của thợ làm bánh bắt đầu cắt và cân các phần bột, thêm một số nguyên liệu phụ. Trong trường hợp là cemas, khối lượng cơ bản được sử dụng bằng cách thêm bột quế và một ít đường. Aguácata là một loại bánh mì kết hợp bột nền thành từng lớp và một lớp khác được chế biến với granillo (một dẫn xuất của lúa mì) và đường nâu. Và đối với bột bánh empanadas, mead và nhiều đường được thêm vào.
Khi các thành phần này được thêm vào, các phần được nén chặt bằng cách đập chúng vào bề mặt, bôi mỡ để chúng không dính vào nhau và cuối cùng chúng được làm phẳng bằng con lăn. Nhưng trước tiên, hãy trang trí phần trên với một loại bột khác, đặc biệt là sẽ dai và không bị vỡ khi nóng.
Trong khi đó, người thợ làm bánh làm nóng các tấm ván giữa than hồng để chứa các miếng bánh. Khi đặt bánh mì thô lên chúng, men bắt đầu hoạt động từ từ, làm tăng bột. Dùng xẻng loại bỏ than hồng và dùng giấy bạc che miệng lò để giữ nhiệt độ.
Để bánh mì nghỉ khoảng hai giờ, sau đó lò bắt đầu “đấu bò”, cho miếng bánh vào xem nhiệt độ đã đủ chưa. Nếu nó bị cháy, bạn phải đợi thêm một thời gian nữa.
Cuối cùng, ba đến bốn miếng được đặt trên bề mặt của một cái xẻng cán dài.
Bánh empanadas được nướng trước. Mỗi miếng bánh được đục lỗ nhỏ để tránh bánh mì bị cong vênh do nhiệt. Bánh mì thô được đặt trên sàn của lò nướng. Thao tác này được lặp lại cho đến khi đầy lò. Lượt tiếp theo dành cho aguácatas, loại bánh mì được làm từ hai loại bột và có hình tam giác. Cuối cùng là những món ngon còn lại, tròn trịa với hương quế.
Mỗi lớp bánh được nướng trong khoảng ba phút, khi nhiệt độ lò khoảng 200 ° C. Nhưng nó có thể ở đó trong tối đa 20 phút cho đến khi kết thúc, khi nhiệt độ đã giảm xuống 125 ° C.
Sau khi các mảnh đã được loại bỏ, tro được lau sạch bằng vải và phủ một lớp mỡ lợn nhẹ, giúp chúng có độ sáng bóng và bảo vệ chúng khỏi độ ẩm. Một chiếc bánh mì Tingüindín ngon có thể để được đến 20 ngày, mềm và ở tình trạng tốt.
Chẳng bao lâu nữa, món bánh mì này sẽ được bày bán ở các quầy nhỏ bên đường. Nhưng bạn nên đi vào thị trấn và tìm kiếm các tiệm bánh, nơi bạn sẽ tìm thấy nhiều loại bánh nhất.
Bánh mì cũng có thể được làm đặc biệt cho đám cưới, lễ rửa tội và các sự kiện khác, vì nó là một phần rất quan trọng của các nghi lễ Purépecha. Một tác giả thậm chí còn đề cập rằng bánh đã được sử dụng trong lễ cầu hôn. Ai nhận được ổ bánh thì được mời. Vào những dịp này, thợ làm bánh thường được yêu cầu thêm các thành phần phụ: sô cô la bột, Zamorano chongos, kem, sữa đặc hoặc cajeta, để tạo cảm giác đặc biệt hơn.
