Cách Querétaro vài km, là đô thị Ezequiel Montes, một nơi rất độc đáo, nơi mà, với sự kiên nhẫn, một truyền thống bây giờ rất Mexico được nuôi dưỡng: rượu vang.
Ở vùng đất thay đổi và thất thường này, chúng ta sẽ gọi là "ốc đảo" do điều kiện đất đai và khí hậu đa dạng mà nó hiện diện, từ sa mạc đến rừng rậm. Không gian nói trên, với di sản có nguồn gốc từ Tây Ban Nha và đặc biệt là từ vùng Catalan, chỉ đến Freixenet Cavas như một điều tốt cảng đến của văn hóa rượu vang Châu Âu. Khu vực này được chọn trong số một số vùng đất rộng rãi, bởi vì tất cả các đặc điểm địa chất tối ưu đều hội tụ cho việc trồng nho. Trang trại Doña Dolores xinh đẹp đóng vai trò như một nguồn lao động lớn, thu hút lực lượng lao động của nhiều người sống ở các thành phố và thị trấn lân cận như Ezequiel Montes, San Juan del Río, Cadereyta, Querétaro, trong số những người khác.
Các nông trại Đó là một không gian nơi ngói, gỗ và mỏ đá kết hợp một cách cân bằng, khiến chúng ta cảm thấy bầu không khí đồng quê được đề xuất bởi các điền trang rộng lớn với những khu vườn của họ được tô điểm bởi cây ăn quả và dãy núi trồi lên khắp nơi cắt ngang đường chân trời, không bỏ sót điều đó, chúng ta có thể quan sát tòa nhà chọc trời tự nhiên đó là Hình phạt của Bernal.
RƯỢU VANG ĐƯỢC SINH RA NHƯ THẾ NÀO
Các Nhà máy Freixenet Nó nằm ở độ cao hơn 2.000 mét so với mực nước biển, khiến nho chín trong những điều kiện khắc nghiệt và đặc biệt. Nhiệt độ là 25 ° C vào ban ngày và 0 ° C vào ban đêm; nói về hầm được xây sâu 25 mét, để duy trì một khí hậu ổn định và cần thiết cho việc chuẩn bị nước dùng.
Cavas nói, tương tự như một số ngục tối bao quanh các lâu đài thời trung cổ vĩ đại, được tạo thành trong những gì có vẻ như là mê cung dài dưới lòng đất, có mái vòm và dưới ánh sáng mờ (để rượu chín hoàn hảo khi còn lại), nơi mà hương thơm đặc biệt tỏa ra từ các thùng nhanh chóng được nhận thấy.
LỊCH SỬ CỦA MỘT SPANISH RẤT MEXICAN
Tên trên các chai Sala Vivé thể hiện sự tôn kính quý bà sành rượu, Doña Dolores Sala I Vivé, nhân vật chính trong sự phát triển của ngôi nhà ở Tây Ban Nha. Tên Viña Doña Dolores xuất hiện trên các chai rượu tĩnh và họ của chúng trên rượu vang sủi Sala Vivé.
Francesc Sala I Ferrer thành lập nhà Sala, một nhà sản xuất rượu ở Sant Sadurní de Anoia, Catalonia, vào năm 1861; con trai ông Joan Sala I Tubella tiếp tục với truyền thống quen thuộc và sau đám cưới của con gái ông, Dolores Sala I Vivé với Pere Ferrer I Bosch, họ đã đặt nền móng cho việc sản xuất cava, rượu sủi tăm tự nhiên, ra đời vào năm 1914. Được làm từ phương pháp dùng cho rượu sâm panh từ Pháp. Ông Pere (Pedro) Ferrer I Bosch, là người thừa kế của “La Freixeneda”, một trang trại nằm ở thượng lưu Penedés từ thế kỷ 13, làm phát sinh tên thương mại, từng chút một, trên nhãn cava, xuất hiện với Thương hiệu Freixenet Casa Sala.
Đến năm 1935, nó đã hiện diện thương mại ở London và có chi nhánh ở New Jersey (Hoa Kỳ), từ những năm 70, sau khi hợp nhất tại thị trường Tây Ban Nha, Freixenet bắt đầu một quá trình mở rộng liên tục. Họ có được những hầm rượu Henri Abelé ở vùng Champagne, ở Reims, Pháp, có từ năm 1757, đây là hầm lâu đời thứ ba trong vùng tuyệt vời này; Ngoài New Jersey, nó có cơ sở Freixenet, Sonoma Caves, ở California và sau đó là ở Querétaro.
Nói về nhà máy ở Bajío, vùng đất “Tabla del Coche”, khu tự quản Ezequiel Montes, được mua lại lần đầu tiên vào năm 1978, tận dụng lợi thế của cả tình hình khí hậu và vị trí địa lý của nó. Năm 1982, việc trồng các vườn nho bắt đầu và vào năm 1984, quy trình đóng chai đầu tiên của rượu vang sủi bọt của Sala Vivé bắt đầu, sử dụng nho địa phương, nhưng chưa phải là nho của họ, nhưng phải đến năm 1988, chúng mới được nó sẽ bao gồm 100% thu hoạch tại nhà.
Các cơ sở có diện tích 10.706 m2 đất và 45.514 m2 cho vườn nho. Các loại rượu vang khác nhau được làm từ nho được trồng: Pinot Noire, Sauvignon Blanc, Chenin, Sant Emilion và Macabeo, bốn loại rượu đầu tiên của Pháp và Catalan cuối cùng, ngoài Cabernet Sauvignon và Malbec cho rượu vang đỏ của họ.
Thương hiệu của bạn Thư Nevada là công ty dẫn đầu tuyệt đối trong thị trường Tây Ban Nha và Đức, và Dây đen nó ở Hoa Kỳ. Các sản phẩm như Brut Baroque, Brut Nature Y Khu bảo tồn Hoàng gia. Đối với tất cả những điều này, chúng tôi tin chắc rằng Ezequiel Montes, và đặc biệt Cavas Freixenet, đó là một không gian lý tưởng toát lên hương vị của chúng ta…. nơi vẻ đẹp, sự phiêu lưu, hương sắc và văn hóa cũng hội tụ. Hãy tổ chức tiệc ở nơi tất cả chúng ta được mời.
Môi trường, ánh sáng và trong suốt, khiến chúng ta khám phá lại khả năng hít vào và thở ra như một động lực tự nhiên thực sự. Cuối cùng, trong tổng thể sâu sắc của nó, một bầu không khí phát ra nhiều ý nghĩa khác nhau của tài hùng biện thầm lặng.
CÁCH LÀM RƯỢU VANG
Quá trình này bắt đầu với rượu ổn định, nó được đặt trong bể dự thảo, nơi đường và một số thành phần khác được thêm vào, chẳng hạn như chất làm lắng, men hoạt động hoàn toàn, trong số những người khác. Các chai được chuẩn bị để chịu được áp suất của rượu vang sủi bọt được đổ đầy và chúng được đậy lại, trước tiên bằng cửa chớp, đây là thứ giúp thu gom cặn hoặc men chết; và thứ hai, bằng nút chai sẽ giúp duy trì áp suất trong mỗi chai. Quá trình lên men thứ hai sẽ diễn ra bên trong mỗi chai và ở độ sâu của các hầm để chúng có được nhiệt độ tối ưu.
Ví dụ, các chai như Petillant vẫn còn trong hầm ít nhất 9 tháng; trong trường hợp của Gran Reserva Brut Nature de Sala Vivé, 30 tháng. Khi thời gian trôi qua, các chai được chuyển đến bàn làm việc (thiết bị bê tông có sức chứa 60 chai), nơi các chai sẽ được “tráng”, cho 1/6 vòng quay ngược chiều kim đồng hồ, và khi kết thúc lượt hoàn chỉnh, họ sẽ đứng lên một chút để đi từ vị trí ngang sang thẳng đứng, và cứ tiếp tục như vậy cho đến khi hoàn toàn thẳng đứng (còn gọi là "tip"), tập hợp tổng cộng 24 chuyển động.
Sau đó, nó tiếp tục hoạt động "khử trùng", nơi cổ chai được đóng băng để chiết xuất các "mẹ" (phải phân) hoặc cặn từ rượu vang nổ, và do đó có thể thêm rượu thám hiểm vào sản phẩm. Sau đó, nó được bao phủ bằng nút chai tự nhiên và mõm, dán nhãn, trang bị, sẵn sàng để bán và nếm thử. Mặt khác, màu sắc của chai rượu là một yếu tố quan trọng như bảo vệ rượu trước ánh sáng, kẻ thù số một ảnh hưởng đến phẩm chất của rượu.
XỬ LÝ CHIẾN THẮNG CỦA BẠN
Khu vực vườn nho được canh gác, chăm sóc nghiêm ngặt, không bị sâu bệnh để trái luôn giữ được chất lượng, hương vị cần thiết và lên men lý tưởng. Khi bắt đầu quá trình lên men, chất hỗ trợ dựa trên bammonium photphat và nấm men khô ngậm nước được sử dụng. Nhiệt độ được kiểm soát bằng các thiết bị tự động, đối với người da trắng và da hồng là 17 ° C; đối với màu đỏ, 27 ° C.
Quá trình lên men có kiểm soát kéo dài khoảng 15-20 ngày, tùy thuộc vào năm. Trong trường hợp rượu vang đỏ, phải (nước nho trước khi lên men) và hạt nho không có cuống được cho cùng nhau để có được màu tối đa thông qua quá trình ngâm nước nói trên (hoạt động loại bỏ phải trong thùng lên men). Các loại rượu dành cho rượu vang hồng được cách ly từ 15 đến 36 giờ kể từ khi bắt đầu lên men để tiếp tục quá trình của chúng giống như rượu vang trắng.
TIỆC TÙNG…
Trong khu vực này có một số lễ hội mà bạn có thể tham dự, chẳng hạn như Lễ hội Thu hoạch (vụ thu hoạch nho duy nhất trong năm), nơi có nếm rượu vang, giẫm lên những quả nho bằng chân. Ngoài ra còn có Lễ hội Paella và Buổi hòa nhạc Giáng sinh truyền thống, được tổ chức bên trong hầm rượu của họ.
NẾU BẠN ĐI…
Freixenet nằm trên đường cao tốc San Juan del Río-Cadereyta, Km. 40.5, đô thị Ezequiel Montes, Querétaro.
