Mới lạ, tinh tế và nguyên bản, món thịt thỏ được ngâm trong những con chuột chũi đỏ truyền thống sẽ làm thực khách thích thú.
THÀNH PHẦN
(Dành cho 8 người)
- 2 con thỏ hoang dã, đã được làm sạch và cắt mỏ
- 1 củ hành tây giảm một nửa
- 3 tép tỏi
- Rau kinh giới
- 1 lá nguyệt quế
- 1 nhánh cỏ xạ hương
- Muối để nếm
Đối với nốt ruồi
- 1 củ hành tây thái nhỏ
- 2 tép tỏi băm nhuyễn
- 8 muỗng canh dầu ngô
- 1/4 kg ớt mulatto
- 1/4 kg tiêu pasilla
- 1/4 kg ớt guajillo
- 300 gram hạt thông
- 50 gram quả phỉ
- 50 gram hạnh nhân
- 50 gam vừng
- 50 gram quả óc chó
- 100 gram nho khô
- 0 gram hạt bí ngô
- 1 thanh quế
- 100 gram hạt thông để trang trí
SỰ CHUẨN BỊ
Thịt thỏ rửa thật sạch, luộc chín với chút muối, đầu hành và các loại rau thơm. Nó thoát nước, khô và chuyển sang màu nâu rất tốt.
Trị nốt ruồi: Hẹ thái nhỏ, ngâm rượu (để riêng vài hạt) và ngâm trong nước thật nóng 15 phút. Trộn với một ít nước ngâm và lọc.
Đun nóng 6 thìa dầu trong chảo, cho hành và tỏi vào phi thơm cho đến khi có màu thuốc lá sẫm màu rồi lấy thìa đục ra khỏi dầu. Cho ớt đã căng vào cùng dầu, chiên đến khi đặc lại, thêm nước dùng đã ninh ở thỏ đã nấu vào và để sôi trong vài phút.
Trong 3 muỗng canh dầu còn lại, cho tất cả các loại hạt, mè, nho khô, ớt hạt vừa ăn và quế vào, sau đó hòa với một ít nước dùng rồi cho vào nước hầm trước. Để mọi thứ sôi trong khoảng 15 phút, sau đó thêm thỏ và cuối cùng là hạt thông, để trang trí.
