Khám phá những món ngon này của Sierra Tarahumara.
Tôm Barranco
Ở vùng sâu của Sierra Tarahumara, món ăn điển hình là aguachile, tức là tôm sống ướp chanh. Khó chịu? Không có gì. Đây là ở Urique, một thị trấn nhỏ, do vị trí của nó ở dưới cùng của khe núi cùng tên, có quan hệ địa lý hơn - và thông tin liên lạc tốt hơn - với thung lũng sông Fuerte, ở Sinaloa, hơn với vùng cao nguyên Sierra Madre Occidental, ở Chihuahua. Trên thực tế, nó chỉ cao hơn mực nước biển 600 mét và gần với bờ biển Thái Bình Dương (185 km theo đường thẳng) so với thủ phủ của bang (240 km).
Tuy nhiên, Urique vẫn là Chihuahua, và sự hiện diện của Tarahumara đã tạo ra một biến thể rất đặc biệt cho aguachile, một món ăn điển hình của người Sinaloan. Ở đây, aguachile được gia vị với oregano và arí, một loại kẹo cao su do kiến tạo ra mà các rarámuri của hẻm núi thu thập một cách kiên nhẫn và luôn với số lượng nhỏ. Họ nói rằng nhờ điều này mà aguachile thu được rất ngon đến nỗi các phi công đi xuyên núi đã dừng lại đột xuất ở Urique chỉ để thưởng thức món ăn này.
Rượu vang Tarahumara
Một trong những điều ngạc nhiên về ẩm thực khác mà Sierra Tarahumara có trong cửa hàng là rượu Cerocahui. Đúng vậy, thị trấn nhỏ này được thành lập vào năm 1688, với 1.200 cư dân, không có căng tin và không có nhà tù, nổi tiếng với nhà thờ truyền giáo xinh đẹp, có một vài ha trồng nho. Và sản phẩm ra đời không tệ chút nào.
Năm 1975, gia đình Balderrama mua một ngôi nhà và một bất động sản lớn ở Cerocahui. Tòa nhà đã biến nó thành khách sạn trung tâm Misión (một trong những khách sạn thanh lịch nhất trên núi), và đất được dành để sản xuất nho Cabernet Sauvignon và Chardonay, từ đó trong 15 năm làm ra các loại rượu vang đỏ và trắng. Sứ mệnh Cerocahui.
Người ta có thể suy đoán về những điều kiện thuận lợi cho cây nho Cerocahui: khí hậu ôn hòa và mưa, độ cao (1620 mét so với mực nước biển), sự bảo vệ của những ngọn núi bao quanh thung lũng, bàn tay của những người trồng nho. … Hoặc là tất cả những cái trên. Sự thật là 1.900 chai được sản xuất ở đây chứa một loại rượu vang không có độ chua, mịn, thơm và khá dễ chịu cho vòm miệng.
5 điều cần thiết
• Ghé thăm Creel, một trong những thị trấn đẹp như tranh vẽ với ngày càng nhiều dịch vụ tốt hơn ở Sierra Tarahumara.
• Đi thuyền trên Hồ Arareco, được bao quanh bởi đá và cây lá kim cao (gần Creel).
• Đi lên điểm quan sát ở rìa của Barranca del Cobre và Piedra Volada. Bạn sẽ cảm thấy như chủ sở hữu của thế giới! (58 km từ Creel).
• Địa chỉ El Chepe. Vé hạng nhất có giá 1,552 peso. Bạn sẽ có thể biết, giữa Creel và El Fuerte, những quang cảnh ấn tượng nhất của Sierra.
• Đi bộ hoặc đạp xe qua khu vực Thác Basaseachi (www.conexionalaaventura.com).
Nhà báo và nhà sử học. Ông là giáo sư Địa lý và Lịch sử và Báo chí Lịch sử tại Khoa Triết học và Văn thư của Đại học Tự trị Quốc gia Mexico, nơi ông cố gắng truyền bá cơn mê sảng của mình qua những góc hiếm hoi tạo nên đất nước này.
