Chính những công nhân cũ của mỏ, những người trong thời thuộc địa, đã làm ra thức ăn cơ bản của người bản địa, ngô, là trục của ẩm thực Zacatecan hiện nay. Hãy thưởng thức nó!
Những cư dân đầu tiên của Zacatecas chủ yếu ăn trái cây, rễ cây và thịt của những động vật họ săn được. Các nhà thám hiểm Tây Ban Nha sau đó đã đến để tìm kiếm vàng và bạc, những khoáng chất mà họ tìm thấy với số lượng lớn, vì vậy họ quyết định tìm thấy một số lượng lớn các mỏ khai thác, bao gồm cả Nuestra Señora de los Remedios de Zacatecas vào ngày 20 tháng 1 năm 1548. A Kể từ đó trở đi Zacatecas được đông đảo các thợ mỏ, tức là những người thô lỗ và chăm chỉ, những người làm ra ngô, ớt, cà chua, đậu, quelites, guajolotes, atoles và đôi khi là tamales, những người làm công việc chính của họ. món ăn.
Do sự khô cằn của lãnh thổ và hoạt động khai thác ngày càng phát triển, không có nhiều thứ có thể trồng trọt được nên Zacatecas đã trở thành một trung tâm giao thương quan trọng với các tỉnh khác. Ở đó người ta bày bán muối, đường, lợn, thịt nguội, gia súc, bột mì, gia vị, cá khô, đậu lăng, đậu cô ve, gạo,… và nơi đây trở thành bước bắt buộc của các lái buôn, nên các khu trọ cũng sinh sôi nảy nở, nơi phục vụ các món khai vị và món ăn đã kết hợp các yếu tố khu vực với các nguyên liệu mới từ Thế giới Cũ, chẳng hạn như picadillo empanadas, quesadillas, ớt nhồi hoặc các món hầm ngon và pipet; Để uống nước ngọt, rượu mạnh và tất nhiên, rượu vang từ vùng đã được phục vụ.
Năm 1864, người Pháp chiếm Zacatecas và ở đó trong hai năm, mang theo phong tục ẩm thực của họ; Vì vậy, những kẻ xâm lược đã giới thiệu đến các món ăn địa phương được làm từ bơ và kem, hạnh nhân, mận khô, rượu mạnh, dừa, hạt thông, trái cây bọc và phủ, bánh ngọt và sô cô la sữa.
Vào thời của Porfirio Díaz, nền kinh tế của bang được phục hồi và việc chăn nuôi gia súc được tái sinh, với việc nó xuất hiện trên bàn ăn của người Zacatecan, thịt được nấu theo nhiều cách khác nhau, nhưng đặc biệt là nướng trên than hoặc trên bếp nướng. Sau đó, trong cuộc Cách mạng, món mỡ với ớt, bơ và đậu hầm đã ra đời, những món ăn mà các "adelitas" chế biến cẩn thận cho người đàn ông của họ.
Thêm tất cả những điều trên, các gia đình Zacatecan ngày nay giữ gìn trong căn bếp tuyệt vời của họ và những cuốn sách nấu ăn cũ được thực hiện với rất nhiều tình yêu, từ đó mỗi ngày họ trích xuất những món ăn vương giả mà họ chia sẻ với bạn bè và du khách.
