Barón Balché là một trong những công ty rượu có uy tín nhất ở Thung lũng Guadalupe, Mexico, trong phân khúc rượu vang chất lượng cao. Chúng tôi mời bạn biết điều đó.
Barón Balché bắt đầu như thế nào?
Đó là năm 1997, năm cơn bão Paulina tàn phá các vùng của Guerrero và Oaxaca, và hiện tượng El Niño khiến nó có tuyết ở Guadalajara lần đầu tiên kể từ năm 1881.
Lên cao hơn, cách xa những sự kiện trước đó, ở Bán đảo Baja California, Juan Ríos đang suy ngẫm về những gì anh ta sẽ làm với 32 ha vườn nho mà anh ta đã có được ở Thung lũng Guadalupe. Ríos trồng ngũ cốc ở Thung lũng Mexicali và mua vườn nho vì niềm đam mê với cây trồng.
Những cây nho đã mục nát và đất cứng lại; mọi thứ đều cho thấy vẻ ngoài ảm đạm của sự bỏ rơi. Nhưng Ríos là một người có kinh nghiệm trong lĩnh vực này và anh biết rằng chỉ cần quyết tâm và cống hiến, mọi thứ sẽ sớm trở nên xanh tươi.
Doanh nhân này bắt đầu làm việc chăm chỉ, nghĩ nhiều hơn về việc sản xuất rượu như một thú vui hơn là cho mục đích thương mại, và với sự xuất hiện của thiên niên kỷ mới, những chai nước dùng yếu đầu tiên đã ra đời chuẩn bị ra mắt và tạm biệt trong ngành sản xuất rượu của ông.
Vườn nho đã nhận được một số cải tiến, bao gồm các giống mới và hệ thống tưới nhỏ giọt. Quá trình kiểm soát chất lượng nhận được sự quan tâm đặc biệt. Dòng Barón Balché mới đầu tiên đã được trồng chắc chắn.
Nhà máy rượu phát triển như thế nào?
Juan Ríos bắt đầu nghĩ lớn khi nhận ra rằng thị trường Mexico thiếu các loại rượu quốc gia có thể cạnh tranh danh giá với các loại rượu đến từ Tây Ban Nha, Pháp, Ý, Chile và California của Mỹ.
Năm 2000, nhà oenologist Víctor Torres tham gia dự án, hầm ngầm bắt đầu được xây dựng và bắt đầu mua lại các thiết bị để sản xuất rượu vang tiêu chuẩn cao.
Ríos đã suy nghĩ về phân khúc thị trường được hình thành bởi những người tiêu dùng hiểu biết và khắt khe. Sản phẩm phải tối ưu cho mắt, mũi và miệng.
Năm 2001, loại rượu cổ điển lớn đầu tiên được sản xuất, gồm 2.500 chai mang nhãn Rincón del Barón và Balché, được đặt tại các nhà hàng, quán rượu và cửa hàng chọn lọc ở Baja California và Mexico City.
Năm 2003, nhãn Barón Balché xuất hiện, biểu tượng lớn đầu tiên của ngôi nhà. Balché là một loại cây họ đậu mà người Maya chế biến thức uống lên men từ thời tiền Tây Ban Nha; trước đây nó được phục vụ cho các cá nhân cấp cao.
Trong nhà máy rượu, họ nhận thức được chất lượng sản phẩm của mình, nhưng họ biết rằng một loại rượu ngon có thể dễ bị hỏng trong quá trình bảo quản, xử lý và phục vụ bởi người mua.
Đây là cách nhà rượu quyết định đến thăm các khách hàng chính của mình, tổ chức các khóa học cho nhân viên liên quan đến rượu trong các khách sạn, nhà hàng và nhà máy rượu. Một bài học được tất cả những người tham gia vào thế giới rượu vang ở Mexico đánh giá cao.
Hiện tại, sản lượng của Barón Balché là 20.000 hộp mỗi năm, với 18 nhãn, trong đó 14 nhãn đỏ, 3 nhãn trắng và một nhãn hiệu.
Theo yêu cầu của cùng một nhóm khách hàng, ngôi nhà đã mở Nhà hàng Tahal, nơi người dùng nhận được lời khuyên để kết hợp đồ ăn của họ với món Balché phù hợp nhất. Tương tự, có dự án nâng sản lượng lên 50.000 hộp / năm.
Rượu ngon nhất của bạn là gì?
Barón Balché có 3 dòng rượu: Rincón del Barón, Barón Balché và Balché Premium. Trong danh sách Rincón del Barón, nhãn Mix of Reds nổi bật, một sản phẩm của sự kết hợp của nho Malbec, Cabernet Sauvignon, Grenache và Carignan, theo tỷ lệ 60/20/10/10.
Loại rượu này tươi mát và dai dẳng trong miệng, với vị tannin dễ chịu, nên dùng kèm với các món ăn từ nhẹ đến trung bình. Các đại diện khác của dòng này là Double Blanc và Clarette.
Trong dòng mang tên của ngôi nhà, Reserva Especial được phân biệt, một loại nước dùng có màu ruby đậm với tông màu hồng ngọc. Để lại hương thơm của trái cây và rau trên mũi, trong đó có vả, mận, các loại thảo mộc hảo hạng, quả óc chó, cà phê và bạch đàn.
Trong miệng, Reserva Especial là thanh lịch, với tannin tốt và cân bằng tốt, cung cấp hương vị của cam thảo, tiêu và dấu vết của thuốc lá. Nó kết hợp tốt với thịt cừu, bít tết sườn và pho mát Brie, Gorgonzola, dê và Edam.
Dòng Balché Premium, niềm tự hào của nhà mốt, hiện có 8 nhãn, trong đó có 2 nhãn ở đỉnh cao: Balché Cero Premium và Balché Tres Premium.
Hai loại rượu đó như thế nào?
Balché Cero Premium là 100% Nebibiolo, một loại nho mang lại cho nó màu đỏ mận, với những nét chấm bi. Nó được ủ 4 năm trong thùng gỗ sồi Pháp hạt mịn và để lại trên mũi hương thơm nồng nàn và biểu cảm của vani, gia vị, mận đen, cà phê và thuốc lá.
Trong miệng, nó có cảm giác khô, với tannin thanh lịch và độ chua trung gian, để lại dư vị của nấm cục và thuốc lá. Nó là một người bạn đồng hành tuyệt vời cho lợn sữa, trẻ em, thịt thú săn và pho mát như Provolone, Chedar và Azul.
Nó có nồng độ cồn 13,8 ° và khả năng lưu trữ trong 12 năm, khuyến nghị tiêu thụ trong khoảng thời gian từ 7 đến 10 năm.
Balché Tres Premium là một loại rượu vang đỏ có màu xanh ngọc bích. Nó là 100% Merlot và đã được ủ 44 tháng trong thùng. Nó cung cấp hương thơm của quả mâm xôi và hạt tiêu ngọt ngào đến mũi, để lại gợi ý của khói, hoa violet, nấm cục và da thuộc.
Nó là một loại nước dùng mạnh mẽ, mượt mà với kết thúc hài hòa, để lại dư vị của mận và bạc hà. Nó được kết hợp tuyệt vời với thịt cừu, bít tết, gà sốt và cá.
Hai nhãn Barón Balché cao cấp này có giá $ 2,900 một chai.
Có phải tất cả các loại rượu gần 3.000 peso không?
Không. Trong dòng Premium, Barón Balché có một số nhãn với giá 1800 đô la, chẳng hạn như Balché 2012 Premium. Đây là một loại rượu vang đỏ tía với tông màu tím, để lại hương thơm của trái cây sẫm màu, ca cao và thuốc lá, cung cấp ô liu đen ở cuối.
Balché 2012 Premium không có mùi thơm và được cân bằng tốt về độ cồn, tannin và độ chua, tạo nên sự kết hợp tốt với chim cút, cốt lết, chuột chũi, pho mát dê, thịt nguội và các thực phẩm không quá dày dặn.
Một sản phẩm xuất sắc khác của Bodega Barón Balché là Dulché, có giá $ 750. Nó là một loại rượu vang đỏ ruby rực rỡ để kết hợp tinh tế với pho mát, bánh ngọt, trái cây trong xi-rô và các món tráng miệng khác.
Auro 2012 và Spiral 2013 được đánh giá ở mức $ 310. Đầu tiên là nước dùng màu vàng nhạt với các sợi riềng rơm, được làm 100% bằng Chardonnay. Nó tươi và đậm đà trong vòm miệng, là bạn đồng hành dễ chịu với các món tráng miệng và pho mát như Camembert và Edam.
Spiral 2013 là một loại rượu vang trắng sạch khác với các vết hơi xanh. Nó cung cấp hương thơm của dứa và dưa xanh, với các ghi chú của ô liu và đào. Khả năng kết đôi của chúng bao gồm động vật có vỏ, hàu, sò và pho mát dê.
Các loại rượu vang đỏ hảo hạng khác, chẳng hạn như Hunab-Ku, ZF và GC, có giá 580 USD.
Rượu vang Barón Balché đã giành được giải thưởng nào chưa?
Từ năm 2003 đến 2016, rượu vang của Barón Balché đã giành được 27 huy chương trong Cuộc thi Quốc tế Ensenada Tierra del Vino, một sự kiện uy tín diễn ra hàng năm tại thành phố Baja California quyến rũ. Trong số 27 huy chương này, 23 huy chương vàng và 4 huy chương bạc.
Một số nhãn của Barón Balché đã được trao giải tại cuộc thi Ensenada, bao gồm Balché cổ điển, rượu dự trữ đặc biệt, rượu da trắng và rượu nho chuyên dụng, chẳng hạn như một số Zinfandel, Tempranillo và Grenache - Cabernet.
Trong sự kiện năm 2006, Balché Uno Premium 2004 đã giành được huy chương Vàng tuyệt vời khi xếp hạng đầu tiên là rượu vang đỏ Mexico ngon nhất trong lần nếm thử thứ 7.
Nhà hàng thế nào?
Barón Balché không có kế hoạch tham gia vào phân khúc thực phẩm ngoài những món ăn kèm theo, nhưng bản thân các khách hàng của nhà máy rượu bắt đầu bày tỏ sự tiện lợi khi có một nơi để kết hợp rượu vang hảo hạng với ẩm thực cao cấp. .
Đó là lý do vào năm 2014 Nhà hàng Tahal đã mở cửa, một ngôi nhà đẹp và ấm cúng với không gian mộc mạc với chủ đạo là gỗ, gạch và sắt rèn, mang đến một không gian hiện đại trong các hình ảnh trang trí.
Nhà hàng được cung cấp các loại rau, thảo mộc thơm và các sản phẩm thực vật khác từ khu vườn hữu cơ cùng tồn tại với vườn nho.
Tại El Tahal, bạn có thể thưởng thức cả miếng thịt ngon ngọt và cá tươi trong ngày được mua ở Ensenada. Thịt cừu và quá trình hun khói lạnh, quá trình trưởng thành và lão hóa đáng được đề cập đặc biệt.
Trong ngôn ngữ của người Maya, "Tahal" có nghĩa là "Nấu ăn" và đó chính xác là những gì họ làm rất tốt trong bếp của Barón Balché.
Trong thời gian ghé thăm Nhà hàng Tahal, trong số các lựa chọn khác, bạn có thể gọi hàu tươi, bánh ceviche hoặc cá chép mắt sườn già, tô điểm cho bàn ăn với món salad xanh tươi từ vườn.
Như các món chính, chúng tôi đề xuất mắt Sườn ủ trong 60 ngày và Sườn cừu non 30 ngày trưởng thành. Nếu bạn đang ở biển, hãy hỏi về loài cá trong ngày.
Ngoài ra, các chàng trai "pizza" có một số lựa chọn thay thế, chẳng hạn như Pizza Tahal; món với bạch tuộc, chorizo, hành tím và ớt jalapeño và ba loại pho mát, ngoài những món cổ điển.
Đừng lo lắng về các loại rượu, nhà hàng sẽ giới thiệu loại rượu trắng hoặc đỏ tốt nhất để kết hợp phù hợp với món ăn của bạn.
Tôi có thể tham gia nếm thử không?
Tất nhiên là có. Barón Balché có 5 gói nếm thử, vì vậy bạn có thể chọn gói phù hợp nhất với sở thích và túi tiền của mình. Tất cả các gói bao gồm một chuyến tham quan vườn nho, một chuyến thăm khu vực hầm rượu, một cuộc nói chuyện với nhà sản xuất rượu gia đình, Oscar Delgado Rodríguez, và nếm thử các loại rượu có trong kế hoạch đã chọn.
Gói A là rẻ nhất, giá $ 130 một người. Tùy chọn này bao gồm 4 loại rượu: Double Blanc, Clarette, Mix of Reds và Zinfandel.
Trong gói B, có giá 180 USD / con, 4 loại rượu để nếm thử là Spiral, GC, TC và ZF. Gói C trị giá 300 đô la, khi thưởng thức các loại rượu vang Mezcla de Redtos, TC, Reserva Especial và Balché.
Gói D dành cho tối thiểu 8 người và bao gồm 3 loại rượu là Balché Uno, Dos và Siete, với chi phí là $ 550. Cuối cùng, gói E, độc quyền nhất, có giá $ 750, cho phép bạn thưởng thức Balché Cero tinh tế, ngoài Balché Seis, Siete và 2012.
Barón Balché phục vụ công chúng nếm thử hàng ngày, từ 8 giờ sáng đến 8 giờ tối, và buổi nếm thử kéo dài khoảng 25 phút.
Nhóm trên 20 người phải đặt chỗ trước. Để thuận tiện cho bạn, bạn có thể đăng ký nếm thử bằng cách điền vào một bảng câu hỏi đơn giản trên trang web của Barón Balché (https://baronbalche.com/).
Tôi có thể kết hôn tại Barón Balché không?
Nếu bạn muốn tiến hành theo kiểu và theo hai giai đoạn, trước tiên bạn có thể đưa ra yêu cầu về một bàn tay và sau đó là kết hôn; người dân Barón Balché sẽ cố gắng hết sức để làm cho những lễ kỷ niệm này không thể nào quên. Bạn cũng có thể tổ chức sinh nhật, tổ chức các sự kiện của công ty và bất kỳ cuộc họp xã hội hoặc kinh doanh nào khác.
Barón Balché nhận đơn đặt hàng cho tối đa 200 người trong khu vực có mái che và lên đến 3.000 người trong khu vực mở. Có bốn lựa chọn thực đơn cho các sự kiện: 5 khóa học hoặc khóa học, 4 khóa học, 3 khóa học và thực đơn thân mật.
Thực đơn 3 món bao gồm: 1T: salad miệt vườn với cam quýt / 2T: gà nhồi rau muống phô mai / 3T: sườn nướng. 4 món dựa trên ceviche, bạch tuộc nướng, chim cút và mắt sườn già.
Thực đơn 5 món bao gồm: 1T: súp súp lơ nướng / 2T: bánh tartare New York / 3T: bánh mì nướng sườn / 4T: sườn nướng với hành tây xay nhuyễn và rau vườn / 5T: táo xay.
Thực đơn thân mật bao gồm hai khả năng: một món paella hoặc thịt cừu nấu trong 5 giờ và các món ăn kèm.
Sẵn sàng gặp Barón Balché? Vườn nho và nhà máy rượu vang nằm ở Ejido El Porvenir, Valle de Guadalupe. Chúc bạn ghé thăm vui vẻ!
