Mexico cung cấp rất nhiều món ngon lý tưởng để thưởng thức vào bất kỳ thời điểm nào trong ngày và hầu như ở bất kỳ đâu. Chúc ngon miệng!
BARBECUE TACOS VỚI BORRACHA SAUCE
Thịt nướng được chế biến bằng cách chôn thịt bọc trong lá maguey vào một cái hố được làm bằng đất, có than hồng và đá nóng ở dưới cùng. Mức tiêu thụ ban đầu của nó chính xác tương ứng với các bang xung quanh giáp với Thành phố Mexico: Hidalgo, Tlaxcala, Puebla, Bang Mexico và chính Khu liên bang. Hiện tại tiệc nướng ngoài trời truyền thống được làm bằng cừu, nhưng nếu cừu không được nuôi trong vùng, chúng sẽ con dê. Nó hiếm khi được chế biến từ thịt gà hoặc thịt lợn, ngoại trừ trường hợp của Yucatecan mucbipollo và cochinita pibil, vì cả hai loại thực phẩm đều là tiệc nướng ngoài trờikhi chúng được nấu trong hố. Những bánh tét ở trung tâm của đất nước họ đã chuẩn bị bánh mới được làm trên một loại nước sốt comal và say rượu được thêm vào, được gọi như vậy vì nó là nhũ tương của pulque Y pasilla. Ngoài ra, dạ dày cừu hoặc dê được nhồi nội tạng băm nhuyễn và nêm ớt, rau thơm và gia vị; gói ảo này, được gọi là montalayo, có cả thịt nướng. Ở một số khu vực phía nam của Bang Mexico, người ta thường cho óc và tủy sống vào ruột già với hành tây và epazote, để biến nó thành một món nướng đặc biệt được gọi là giám mục, ám chỉ thói háu ăn của giới tăng lữ cao cấp. Thời gian thông thường để ăn bánh tét thịt nướng là vào giữa trưa và chúng thực tế không có sẵn vào ban đêm, có lẽ vì thông thường là bỏ thịt vào lỗ lúc hoàng hôn và lấy ra vào ngày hôm sau. Hãy kết luận bằng một lời giải thích rõ ràng: thịt nướng cổ điển của chúng tôi không nên nhầm lẫn với nước xốt ngọt mà họ quen dùng ở Hoa Kỳ và họ gọi tiệc nướng ngoài trời, thường xuyên viết nó là Bar-B-Q, họ phết lên các loại thịt khác nhau mà họ thường nướng trên than.
Sau "lớp học" này, bạn hãy chuẩn bị một món thịt nướng ngon (đừng lo, lần này không cần làm lỗ) và nước sốt say xỉn để ăn kèm.
THÀNH PHẦN
(Có 8 người)
1 cọng maguey cắt thành từng khúc,
1 chân cừu,
1 củ hành tây,
2 nhánh tỏi,
2 quả ớt đen,
1/2 muỗng cà phê cỏ xạ hương,
2 thìa cà phê oregano,
muối để nếm
Đối với nước sốt say
10 quả cà chua xanh nấu chín
6 quả ớt pasilla thái nhỏ và ngâm trong nước nóng
1 tép tỏi
2 muỗng canh dầu
1 thìa giấm
1/2 cốc bột mì
1/2 thìa cà phê muối hoặc để nếm
100 gram pho mát già nghiền (tùy chọn)
PHƯƠNG PHÁP CHUẨN BỊ
Hành tây được xay nhuyễn với các thành phần còn lại và chân cừu được rải với thứ này. Trong một tamalera lớn, một chiếc giường được làm bằng một nửa phần của thân cây maguey, phần chân của thịt cừu được đặt trên những phần này và sau đó phủ các phần còn lại của thân cây. Cho nước vào nồi hấp trên lửa cho đến khi thịt mềm. Phải chú ý không để thiếu nước trong quá trình nấu.
Đối với nước sốt borracha, xay cà chua với ớt pasilla, tỏi, dầu, giấm, bột mì và muối cho vừa ăn. Đổ nước sốt vào âu, cho phô mai vào trộn đều.
(Ồ, và đừng quên bánh ngô)
Chúc ngon miệng!
Hơn cả sự đa dạng, đây là một loạt các loại bánh tét độc đáo và kỳ lạ của vùng, do đó, lượng tiêu thụ của nó chỉ giới hạn ở những người dân ở các khu vực địa lý nhỏ hoặc các nhà hàng thành phố. Dưới đây là một vài ví dụ.
Từ charales: Chúng phổ biến ở các khu vực hồ của Bang Mexico, Michoacán và Jalisco. Những con cá nhỏ được chiên, và đặt trong Taco, Sốt ớt chuông và vài giọt chanh được thêm vào. Chúng cũng có thể được làm với charales rang trên lõi ngô, như một món tamale; những thứ tốt nhất được bán ở tianguis của Toluca.
Trong số các tài khoản: những loài giáp xác này là đặc trưng của các khu vực hồ ở trung tâm của đất nước. Các acocil Nó là một con tôm thu nhỏ được luộc với muối. Nó được ăn nguyên con, không bỏ đầu, vỏ hoặc tay chân.
Từ sâu maguey: họ được sử dụng đặc biệt trong khu vực xung quanh của Hidalgo, Tlaxcala và Bang Mexico. Những con sâu rất đắt tiền là ấu trùng bướm tạo ra những lỗ trên những chiếc lá thấp của cây maguey, về phía trung tâm của cây, vì chúng ăn nó. Các động vật được chiên cho đến khi vàng nâu; để làm một món taco cổ điển sâu maguey Guacamole trước tiên phải được phết lên bánh tortilla, vì loại nước sốt đậm đà này, trong trường hợp này, có chức năng tạo chất nhầy chiến lược: độ nhớt của nó bám chặt vào côn trùng và tránh thất thoát tốn kém và bực bội.
Từ escamoles: đó là trứng kiến hoặc trứng cá muối. Chúng được chiên trong bơ để tăng hương vị tinh tế. Chúng thường tương ứng với khu vực của đất nước mexica (meshica) từ các bang Mexico, Hidalgo, Puebla và Tlaxcala.
Từ châu chấu: chúng là đặc trưng của Oaxaca. Các dế mịn hơn và nhỏ hơn là của cỏ linh lăng, trong khi của nương rẫy (ngô) lớn hơn một chút; chúng được đun sôi trong nước với tỏi và chanh và do đó được bán trên thị trường. Người mua chiên chúng ở nhà với nhiều tỏi hơn, cho đến khi có màu vàng nâu. Chúng được ăn như thế này, cho chúng vào bánh tortilla với tương ớt khô.
Của những mảnh đời sống: jumil hoặc bọ núi là một loại thực phẩm phổ biến đặc biệt ở Đất nóng của chiến binh, Morelos và Bang Mexico. Nó có một hương vị kỳ lạ và mạnh mẽ, gần như cay, gợi nhớ đến hạt tiêu hoặc cam thảo.
Từ ahuaucles: Món ngon này là trứng của những con ruồi nước từ trung tâm đất nước, đặc biệt là từ Thung lũng Mexico. Chúng được chế biến dưới dạng trứng tráng với trứng gà hoặc bánh kếp chiên giòn.
Khác bánh tét bản địa Côn trùng là: kiến, sâu ngô, "đầu bò" hoặc bệnh dịch hại lá bơ, sâu xương rồng, ấu trùng chuồn chuồn, ve sầu, sâu đục gỗ, v.v. Bạn đã thử cái nào chưa?
Chúng là đặc trưng của Thành phố Mexico. Trình bày thuận tiện và dễ dàng xử lý của nó cho phép nhân viên và công nhân ăn chúng một cách bí mật sau bàn làm việc hoặc quầy. Những bánh tét họ không được chuẩn bị vào lúc này. Họ đến bên trong một cái rổ thường xuyên di chuyển trên giá của xe đạp; chúng được làm và bọc đúng cách bằng vải thông thường, từ nhà sản xuất đến miệng người tiêu dùng.
Thích nhất là những người nốt ruồi xanh của pipián (nên nói pepián, bởi vì từ đó bắt nguồn từ pepita), thịt bò cắt nhỏ và hầm; thịt bò adobo, khoai tây với xúc xích hoặc một mình, thịt băm nhỏ, thịt lợn cuộn sốt đỏ hoặc đậu khô. Một phần của những món hầm này được phục vụ bên trong hai chiếc bánh tortilla nhỏ, không cuộn lại mà gấp lại, và vì chúng được giữ ấm bên trong giỏ nên chúng sẽ đổ mồ hôi và được tẩm với chất béo tương ứng. Mặc dù các món hầm đã được nêm một số gia vị, họ thường thêm ớt serrano hoặc ớt jalapeño với cà rốt thái lát trong giấm, hoặc nước sốt xanh với bơ xay, một loại guacamole pha loãng. Thời gian bình thường nhất để ăn gót mồ hôi đó là khoảng giữa trưa; chúng hiếm khi được nhìn thấy vào buổi chiều và không bao giờ vào ban đêm.
NHẬN TACOS OF GREEN PIPIÁN
(Có 8 người)
2 ức gà
1 củ hành tây chia làm hai phần
2 nhánh tỏi
1 thanh cần tây
1 củ cà rốt, giảm một nửa
1 1/2 chén (khoảng 200 gram) hạt bí ngô
1/4 chén lá rau mùi
4 lá xà lách rửa sạch
1 tép tỏi
5 quả ớt serrano, hoặc để nếm
1 củ hành tây vừa
1 thìa mỡ lợn hoặc dầu ngô
Muối để nếm
PHƯƠNG PHÁP CHUẨN BỊ
Thịt gà được nấu với hành, tỏi, cần tây, ngò tây, cà rốt và muối cho vừa ăn, cho đến khi chín mềm. Lọc lấy nước dùng. Thịt gà để nguội, xé nhỏ. Cốm được rang trên lửa nhỏ trên chảo cho đến khi bắt đầu nổ, chú ý không để cốm bị cháy. Chúng được trộn với nước dùng gà, rau mùi, ớt, rau diếp, hành tỏi. Bơ được đun chảy rồi cho mặt đất vào chiên vàng ở đó, nêm gia vị trong vài phút, cho gà chín vào, đun thêm 10 phút nữa rồi dọn ra đĩa.
